Chicharrones loncheados de Cádiz

Solicitamos al carnicero que nos haga un trozo de panceta que puede ser ibérica, en función de los comensales que vayan a comerlo, no debemos olvidar que se come como tapa o como entrante, en éste caso para 4 comensales a 100 gr por ración, más o menos

Como ingredientes bien pocos, el pimentón dulce, el ajo picado, la sal, en éste caso sal en lascas y el orégano, lo primero que haremos será embadurnar bien la pieza de pimentón

La ponemos sobre papel de aluminio en una fuente para horno y le espolvoreamos el orégano, conviene masajear para que se impregne bien, seguimos espolvoreando con la sal e impregnamos con el ajo

Por último regamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra, precalentamos el horno a 200º y cuando llegue a esa temperatura metemos la pieza, la dejamos una hora, irá soltando la grasa poco a poco y nosotros la recogemos y volvemos a ir regando la pieza cada 15 minutos más o menos

Pasado el tiempo la sacamos del horno y permitimos que pierda temperatura

La sacamos de la fuente y la pasamos a un plato para que se enfríe, recomiendo guardar el aceite de la cocción pues cuando sirvamos las lonchas podemos regarlas con ello

Una vez ha cogido temperatura ambiente la envolvemos en papel de aluminio y la pasamos al frigorífico, la dejamos toda una noche mínimo antes de servir

Cuando deseemos degustarla la sacamos del frigorífico y cortamos en lonchas finas, es un fiambre !!!, regamos con el zumo del limón y del aceite de la cocción, salamos y acompañamos con unos picos, es lo típico, como no tenía, acompañé con unas galletas de Inca típicas de Baleares