Chicharrones a la gaditana

Ponemos el horno a calentar a 200ºC. En una bandeja profunda para horno, colocamos papel de hornear (para que no se nos peguen las verduras). Pintamos con aceite y colocamos la pieza de lomo limpia y salpimentada.

En este caso no la marcamos y doramos primero en la sartén, porque no pretendemos encerrar dentro sus jugos, sino todo lo contrario, que los suelte para que quede jugosa, pero un poquito seca. Cortamos las verduras en mirepoix (a cuartos o a trozos) y la vamos colocando alrededor de la carne.

Pintamos esta con aceite, rociamos con el vino blanco, repartimos por encima 2 cucharadas de miel y la hojita de romero, metiendo en el horno a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente. Mientras en un cazo, ponemos el vaso de agua a ebullición y añadimos la media pastilla de caldo y cuando esté disuelta apartamos.

Sacamos la carne del horno, le damos la vuelta y salseamos, si vemos que hay poca salsa, le añadimos un poco del caldo y volvemos a meter al horno a 180ºC otros 25 minutos. Una vez hecha la carne, dejamos enfriar, la limpiamos un poco y reservamos para cortarla en filetes muy finos con una máquina de cortar fiambre o un cuchillo bien afilado.

**Para el pincho o tapa**: ponemos varios filetitos de carne en un plato, espolvoreamos con sal gruesa y rociamos con zumo de limón, para un bocadillo ponemos varios filetes y al igual que la tapa, sal y limón.

**Para 2º plato**: trituramos las verduras con la salsa y el resto del caldo, si la queremos más espesa le añadiremos en caliente un poco de harina o maicena (harina de maíz) batiendo, emplatamos los filetes, salseamos y acompañamos con unas verduras hervidas o a la plancha o patatas fritas o cocidas.