Tortilla de merluza

Comenzamos por despojar a los ajos de sus capas primeras, despreciamos la cabeza con sus hilos y la parte más verde, pelamos la cebolla también y al pimiento le quitamos el pedúnculo junto a las pepitas

Cortamos el ajo a trozos pequeños así como el pimiento y la cebolla en juliana fina para que no la encontremos en la tortilla cuando la comamos

Desmenuzamos el pescado, retirando las espinas que podamos encontrar

Comenzamos por saltear en una sartén con aceite los ajetes, cuando comiencen a dorarse agregamos la cebolla que salpimentamos, cuando se torne transparente echamos el pimiento, rectificamos de sal y dejamos que se haga y quede blandito

Agregamos el pescado desmenuzado, le damos un par de vueltas hasta que se mezcle, batimos los huevos y agregamos a éstos la mezcla

Echamos el conjunto de nuevo en la sartén y nos dedicamos a hacer la tortilla, primero por la parte inferior y una vez cuajada le damos la vuelta con la ayuda de un plato y seguimos por la parte superior hasta que consigamos tenerla hecha

La sacamos de la sartén y la depositamos en un plato para que se enfríe antes de cortar, se nos rompería en caliente, mientras, tostamos un par de rebanadas de pan que nos servirán de acompañamiento y que untaremos con tomate y regaremos con un buen aceite de oliva

Ya tenemos nuestra tortilla preparada para cortar

Podemos cortarla como deseemos, yo simplemente doy una idea que me parece deliciosa, no obstante lo dejo al gusto de cada uno, pero acompañarla con unas rodajas de tomate espolvoreadas con orégano y regadas con un buen aceite le va como anillo al dedo