Caracoles con tomate y cebolla 🐌
Esta receta la hago para mi padre, pues cuando yo era bien pequeñita y luego ya no tan pequeña, me encantaba las noches que había llovido y venía a buscarme como a escondidas y me invitaba a ir a buscar caracoles, después los teníamos una semana larga cuidándolos juntos y por último lavandolos, pues del sofrito ya se encargaba mi madre, toda una experta en caracoles!!!!! Una tradición fantástica que se perdió un poco cuando me enmancipé de casa hace ya unos 13 años.... Y hace unas semanas estuvo lloviendo muchos días, una noche escampó y me vino esa olor tan maravillosa que me cubría caminando por los bosques a oscuras con linternas, cubos, chubasqueros y botas de agua.... y de repente se me ocurrió salir al monte a por caracoles y sorprender de nuevo a mis padres un puñado de años más tarde 🤪💪. Así que es una receta con mucho cariño, recuerdos y en honor a ellos! Ahora espero haberlo echo al menos la mitad de buenos que como me los comía para entonces 😇 Os quiero❤️
Caracoles con tomate y cebolla 🐌
Esta receta la hago para mi padre, pues cuando yo era bien pequeñita y luego ya no tan pequeña, me encantaba las noches que había llovido y venía a buscarme como a escondidas y me invitaba a ir a buscar caracoles, después los teníamos una semana larga cuidándolos juntos y por último lavandolos, pues del sofrito ya se encargaba mi madre, toda una experta en caracoles!!!!! Una tradición fantástica que se perdió un poco cuando me enmancipé de casa hace ya unos 13 años.... Y hace unas semanas estuvo lloviendo muchos días, una noche escampó y me vino esa olor tan maravillosa que me cubría caminando por los bosques a oscuras con linternas, cubos, chubasqueros y botas de agua.... y de repente se me ocurrió salir al monte a por caracoles y sorprender de nuevo a mis padres un puñado de años más tarde 🤪💪. Así que es una receta con mucho cariño, recuerdos y en honor a ellos! Ahora espero haberlo echo al menos la mitad de buenos que como me los comía para entonces 😇 Os quiero❤️
Paso a paso
- 1
Primero dejaremos los caracoles en una jaula o un cubo que pueda drenar las cacas e iremos poniendo cada noche durante 4 noches, 2 cucharones de harina, 1 cucharadita de tomillo y otra de romero. Yo he cogido 2 kilos de caracoles, así que la cantidad también es un poco a ojo. Pasadas 4 noches, veremos que las cacas empiezan a ser blancas, es hora de dejarlos en ayunas 4-5 días y después toooooodos al fregadero y empezamos a mojar con agua fresca del grifo.
- 2
Conforme los vayamos mojando iremos viendo que empiezan a sacar los cuernitos, yo tengo 2 picas, así que los que salían pasaban al otro lado del fregadero, y así hasta que salen todos o casi todos. Aquí es momento de ver que tengan los caparazones bien y si hemos cogido alguno pequeño, devolverlo al campo para del próximo año. Esta es una tarea muy lenta, pero ojo con despistarse que algunos son muy rápidos y se marchan del fregadero 😂.
- 3
Ahora que ya tenemos controlado que todos estén bien es hora de poner el tapón llenar de agua y poner un chorro de vinagre y un puñado de sal y empezar a remover para que suelten la baba. Este proceso lo haremos tantas veces como haga falta hasta que el agua salga casi limpia, yo lo he hecho 5 veces 🤗
- 4
Ahora que ya están limpitos ponemos en una olla una hoja de laurel romero y tomillo del campo, unos troncos de hinojo y agua que cubran, y se enciende el fuego flojo que vuelvan a salir de sus casas, cuando vemos que ya hay bastante movimiento en la olla subimos el fuego a tope y cerramos la olla,cuando empiece a silbar dejamos 10minutos y ya están listos. Al abrir la olla veremos que hay como unos desechos arriba del todo de los caracoles, los quitamos que son los restos que hayan podido quedar
- 5
Reservamos los caracoles y el agua de la cocción, nos servirá para poner después un poco en el sofrito.
- 6
Ahora vamos con el sofrito! Cortamos las cuatro cebollas al gusto y ponemos a pochar con un chorro de aceite y los ajos.
- 7
Cuando empiece a estar dorado añadimos el jamón a taquitos, los chorizos a rodajitas y la carne del pimiento choricero (previamente lo habremos hidratado con agua caliente del grifo, reposan 5-10 minutos y ya se puede rascar la carne interna con una cucharadita).
- 8
Al ratito le añadimos el concentrado de tomate y la otra lata de tomate triturado, ponemos también la pimienta y cayena al gusto (yo he puesto 25 y a mitad de cocción me ha parecido que me había flipado y las he quitado todas, dejando solo 5 😅) y dos cazos de agua de los caracoles y vamos dejando que se cocine hasta que empiece a espesar, es entonces que ponemos más agua de los caracoles, la que admita (yo he puesto en total 900ml), para que coja mejor sabor, y dejamos que siga hirviendo.
- 9
Terminamos poniendo en la salsa los caracoles, se dan unas vueltecitas muy despacio que no rompamos caparazones y que todo se integre a la perfección y listos!
- 10
Buenísimos!!! He de deciros que en mi casa han alucinado, mi padre casi se los come todos de una asentada, dice que picaban bastante y los ojos casi le lloraban 🤗 no sé porque será 😂😂 pero estaban tremendos! La próxima corregiré la cayena 😅. Espero que os gusten y me contéis que tal!,🤗😍😇🐌
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