Caracoles con tomate y cebolla 🐌

Primero dejaremos los caracoles en una jaula o un cubo que pueda drenar las cacas e iremos poniendo cada noche durante 4 noches, 2 cucharones de harina, 1 cucharadita de tomillo y otra de romero. Yo he cogido 2 kilos de caracoles, así que la cantidad también es un poco a ojo. Pasadas 4 noches, veremos que las cacas empiezan a ser blancas, es hora de dejarlos en ayunas 4-5 días y después toooooodos al fregadero y empezamos a mojar con agua fresca del grifo.

Ahora que ya están limpitos ponemos en una olla una hoja de laurel romero y tomillo del campo, unos troncos de hinojo y agua que cubran, y se enciende el fuego flojo que vuelvan a salir de sus casas, cuando vemos que ya hay bastante movimiento en la olla subimos el fuego a tope y cerramos la olla,cuando empiece a silbar dejamos 10minutos y ya están listos. Al abrir la olla veremos que hay como unos desechos arriba del todo de los caracoles, los quitamos que son los restos que hayan podido quedar

Reservamos los caracoles y el agua de la cocción, nos servirá para poner después un poco en el sofrito.

Ahora vamos con el sofrito! Cortamos las cuatro cebollas al gusto y ponemos a pochar con un chorro de aceite y los ajos.

Cuando empiece a estar dorado añadimos el jamón a taquitos, los chorizos a rodajitas y la carne del pimiento choricero (previamente lo habremos hidratado con agua caliente del grifo, reposan 5-10 minutos y ya se puede rascar la carne interna con una cucharadita).

Terminamos poniendo en la salsa los caracoles, se dan unas vueltecitas muy despacio que no rompamos caparazones y que todo se integre a la perfección y listos!