Cabrillas con tomate y caracoles picantitos
Estos platos son muy clásicos en verano aquí en Andalucía y están deliciosos.
Cabrillas con tomate y caracoles picantitos
Estos platos son muy clásicos en verano aquí en Andalucía y están deliciosos.
Paso a paso
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Echamos en una fuente las cabrillas y en otra los caracoles, les echamos un puñado de sal y los lavamos varias veces hasta que pierdan completamente las babas.
- 2
Echamos en una cacerola las cabrillas y en otra los caracoles, cubrimos con un poco de agua y esperamos a que estén todos los moluscos fuera, colocando una tapa en cada cacerola para que no se escapen.
- 3
Mientras pelamos los ajos y los echamos en la picadora.
- 4
Cogemos un par de gasas y las colocamos cada una en un plato, echamos la mitad de los ajos picados en cada una.
- 5
También echamos una cucharada grande de especias de caracoles, una cucharadita de pimienta en grano y un par de guindillas, cerramos las gasas y las atamos con una cuerda de cocina y hacemos unas muñequillas.
- 6
Cuando ya estén las cabrillas y los caracoles fuera, echamos las muñequillas de especias, un puñado de hierbabuena, 3/4 pastillas de caldo concentrado y un chorreón de aceite de oliva y las ponemos a cocinar a temperatura media-baja durante unos 30 minutos y listos.
- 7
Si mientras cocinamos las cabrillas y caracoles sale un poquito de espuma, la quitamos con una espumadera hasta que no quede ninguna.
- 8
Mientras se cocinan las cabrillas y los caracoles hacemos la salsa de tomate.
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Pelamos los tomates, troceamos y metemos en la batidora y no batimos demasiado.
- 10
Lavamos un poco de albahaca y troceamos.
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En una sartén con aceite de oliva echamos los tomates que hemos triturado, con una pastilla y media de caldo concentrado y la albahaca y freímos durante unos 10 minutos y listo nuestro tomate frito.
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Las cabrillas las escurrimos y mezclamos con la salsa de tomate y hervimos juntos durante unos 2/3 minutos y listas.
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Si os gustan un poco más picantes, les echáis más pimienta y más guindillas.
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Este plato es un poco más laborioso por la limpieza de los caracoles y las cabrillas, pero merece la pena, por lo riquísimos que están.
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