Risoto de espárragos, setas y jamón serrano

Si los champiñones no se han comprado laminado, hay que laminarlos, se ponen en un cuenco con agua y unas gotitas de limón para que no se oxiden.

Mientras tanto, cortamos los espárragos y los echamos en otro cuenco con agua para que se ablanden un poco.

Ahora vamos con los champiñones, suelen tener tierra y hay que lavarlos muy bien y luego los secamos con un papel de cocina. Los apartamos en una bandeja.

Ahora los espárragos trigueros (Opcional) a mí me gusta su sabor. Los lavamos muy bien los secamos, se apartan en otro bandeja

**A Cocinar**: Echamos un chorrito de aceite en una sartén, picamos perejil, rallamos la cebolla, cuando esté transparente la cebolla, incorporamos el jamón o las gambas, salteamos, iechamos los espárragos y las setas.

Se remueve de vez en cuando, más o menos diez minutos, como si fuéramos a hacer un revuelto.

Lavamos el arroz, lo echamos a la sartén con el resto de ingredientes.

Removemos un par de vueltas para mezclar los ingredientes, echamos el agua, rallamos un poco de queso, lo dejamos cocer a fuego vivo 15' aproximadamente.

Listo para comer.