Pan de calabaza 🍁

En esta receta he realizado una primera fermentación lenta en frío pero también se puede realizar una fermentación rápida. En un bol mezclamos la harina y la levadura seca, después añadimos el aceite y la calabaza asada o cocida como es mi caso en el microondas unos 6 minutos.

Vamos incorporando poco a poco el agua tibia y vamos amasando. En este primer amasado incorporamos la sal que es lo último que añadimos. Seguimos amasando unos 10 minutos y dejamos reposar la masa. Yo este paso lo repito 3 veces hasta tener una masa suave. Introduce la masa en un bol aceitado, cubre con film transparente o un paño. Fermentamos la masa 30 min a temperatura ambiente y después metemos la masa en el frigorífico hasta la mañana siguiente. O una fermentación de 2 horas a temperatura.

Sacamos la masa del frigorífico y dejamos que se atempere, amasamos ligeramente. Para hacer la forma de calabaza colocamos 4 hilos de cocina sobre el pan y lo volteamos sobre papel de cocina y los atamos para dar forma al pan y cortamos el excedente superior de los hilos.

Llevamos el pan con el papel de cocina a una bandeja de horno y dejamos que fermente tapando el pan con un paño 1 hora. Precalentamos el horno a 220 °C con calor arriba y abajo unos 30 minutos antes de meter el pan. Cuando el horno esté caliente, introducimos una fuente en la parte inferior con agua caliente para generar vapor y rápidamente metemos el pan en el horno.

Reducimos la temperatura a 210°C y dejamos 20 min. Después de esos 20 min retiramos la fuente de agua y bajamos la temperatura a 200°C durante 10 min. Después seguimos bajando a 190°C durante 10 min. Y para terminar encendemos el aire a 190°C durante 10 min. En total 50 min de horneado. Apagamos el horno y dejamos unos minutos la puerta entreabierta. Sacamos el pan del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando esté frío, cortamos los hilos y los retiramos del pan.