Pasta fresca, cintas al huevo con salsa de champiñones y bacon

Comenzaremos haciendo la pasta, en un bol echamos la harina previamente tamizada, y hacemos un volcán, echamos los huevos dentro del volcán, añadimos una cucharada de aceite de oliva, y amasamos con las manos hasta que deje de pegarse a los dedos, momento en el que seguimos trabajándola en la mesa

Si vemos que nos va quedando algo seca durante el procedimiento le echaremos unas gotitas de agua, y si por el contrario está quedando húmeda le añadiremos algo de harina, amasamos hasta conseguir que nos quede una masa elástica y fina. Cuando esté lista la envolvemos en papel film y la dejamos reposar 1 hora.

Usaremos la máquina de pasta para elaborar nuestras cintas, recordar que habrá que dejar secar la pasta una media hora antes de cocerla. Para su cocción en una olla echaremos abundante agua, sal al gusto, laurel y un chorro de aceite de oliva, cuando comience a hervir incorporamos las cintas y las dejamos cocer durante unos 4 minutos, las sacamos a un escurridor.

Ahora vamos con la salsa, en una sartén echamos una cucharada de mantequilla, y a fuego lento dejamos que comience a derretirse, añadimos la cebolla picada finamente, y la rehogamos, cuando comience a estar tierna añadimos el bacon cortado en tiras y dejamos que dore, momento en el que incorporamos los champiñones, salpimentamos y dejamos sofreír todo un par de minutos más.

A continuación, echamos un chorrito de brandy, y dejamos que se evapore el alcohol, añadimos la nata líquida, un chorro de salsa de soja, y una pizca de cúrcuma, y dejamos cocer la salsa durante unos 5 minutos, veréis que comienza a espesar será señal que está lista.

Ahora ya sólo nos quedara emplatar las cintas y salsear. Yo he añadido un toque crujiente al plato, realizando unas tejas de mozzarella y espolvoreando cebolla crujiente.¡¡Que aproveche!!