Salsa mole de pipián rojo

Tostar (asar, dicen en México) la semilla de calabaza en una sartén, sin aceite: sacar cuando empiecen a "saltar" las semillas (tarda poco). Sacar de la sartén y reservar. Hacer lo mismo con el ajonjolí: tostar (tarda aún menos en dorarse) y reservar.

Tostar ("asar") el tomate, el ajo y la cebolla (yo lo hice junto, pero mejor por separado: ojo con los tiempos de cada uno! No tiene que pochar, sólo ablandarse un poco. Por cierto: yo eché el tomate entero, sin pelar ni quitar semillas; es mejor pelar y quitar semillas, pero lo otro le da un toque algo más rústico que a mí me gusta, pues la cocina mexicana me parece deliciosamente rústica y llena de sabores. NOTA: si utilizas chile al natural, en vez de seco, como yo, tuéstalo también!!

Se echan en el vaso de la batidora: semillas de calabaza y ajonjolí, tomate, cebolla, ajo; sobre ello, se echa el comino y el clavo (si quieres, los puedes tostar también, con las verduras); se echan los chiles: yo he utilizado los que tengo de haberme traído de México: pasilla, ancho y árbol. Por cierto: si no tienes chile mexicano puedes probar con otras opciones, ñora, por ejemplo, y guindilla roja para sustituir el chile de árbol (añadir este sólo si te gusta más picante la salsa).

Si quieres (y tienes) puedes echar un poquitín de achiote, un pedacito, que lo hará más aromático. Y si ves que va a quedar muy espeso, rebájalo con algo de caldo de pollo: según lo vayas a usar como salsa de acompañamiento o para hacer guiso de olla, lo querrás más o menos espeso; acompaña muy bien el arroz blanco, y con él se puede hacer guiso de pollo o ternera, que ya subiré en otra receta. Buen provecho!