En una sartén con un chorrito de aceite iremos friendo, hasta que cojan color y moviendo siempre los fideos de cabello de ángel. Lo haremos en tandas para que todos cojan el mismo color.

Los iremos reservando a medida que vayamos sacando a un plato.

Cuando ya esté listo, en esa misma sartén freíremos los gambones, que previamente hemos ya limpiado. (No freír mucho, vuelta y vuelta)

A continuación pondremos la cebolla y el ajo, con un chorrito de vino blanco. Cuando evapore el vino incorporaré el pimiento dejaremos pochar dos, tres minutos.

Pasado ese tiempo, echaremos los calamares, removeremos todo bien.

Al poner los calamares veréis qué sueltan mucha agua. Una vez que se vaya evaporado el agua del calamar, es cuando empezarán a estar hechos.

Es ahí cuando pondremos la cucharadita de pimentón de La Vera, removeremos rápidamente e incorporaremos el tomate, que previamente hemos pelado y cortado a daditos. Dejaremos hacer dos minutos y ya pondremos las 3 cucharadas de tomate casero.

Dejaremos hacer como siempre, hasta que se vaya la acidez del tomate. Aunque como es poca cantidad estará de seguida.

Cuando el sofrito esté hecho mezclaremos con los fideos. Lo pondremos en un recipiente que se pueda meter en el horno. Pensad en un recipiente que se pueda extender bien los fideos.

Yo lo puse en esta bandeja que veis en la foto, pero no es la más adecuada. Cuanto menos espesor quede y más suelto quede el fideos, más crujiente quedará y por lo tanto más bueno.

A lo que íbamos, mezclaremos todo bien, pondremos colorante alimentario, y un poquito de picada por encima de ajo y perejil.

Por otro lado pondremos a hervir el 1/2 litro de caldo para fideuá. Y el horno ya lo tendremos puesto a 200° arriba y abajo.

Mientras esto se hace, decoraremos poniendo los gambones y los mejillones que ya teníamos hervidos. Como veis en la foto.

Echaremos el agua hirviendo y introduciremos en el horno aproximadamente 5 minutos. Pasado este tiempo pondremos el gratinador, ya veréis que los fideos se va quedando tiesos y se levanta, es cuando estará hecha la fideuá.