Fideuá al horno con carabineros y almejas

Saltear brevemente en una sartén con un buen chorro de aceite los carabineros sin pelar hasta dorar por cada lado. Retirar y reservar. En el mismo aceite, dorar igualmente le sepia. Retirar y reservar.

Echar en agua con sal las almejas para que expulsen la arena que puedan tener. Mantener en el agua unos 20 minutos, sacarlas y reservar.

Precalentar el horno a 220° con calor por arriba y por abajo.

Picar la cebolla, el pimiento y los ajos finitos.

En el aceite de dorar la sepia y demás, echar un poco más de aceite y pochar la cebolla y el pimiento a fuego medio alto. Una vez blandos, incorporar el ajo picado. Rectificar de sal y cuando empiece a dorarse, verter el tomate, el sobre de Carmencita y el vino blanco. Mezclar todo bien y dejar reducir un poco.

Incorporar la sepia y los fideos de fideuá de manera que queden bien integrados. Echar las almejas. Verter todo en la paellera, repartiéndolo de forma homogénea y colocar medio "enterrados" los carabineros entre los fideos.

Poner la paellera en el horno y echar en la mezcla el caldo de Aneto muy caliente. Meter en el horno a media altura y dejarlo unos 10-15 minutos, vigilando cómo se absorbe el caldito.