奶油切小塊，放冰箱冷凍，蛋打散放冰箱冷藏，塔皮要在低溫下製作會更酥脆好吃。麵粉糖粉過篩後，加少許鹽。接著把冷凍的奶油加入，用打蛋器往下敲打到奶油變細小，粉油拌合，讓奶油保持小小塊在裡面，烤的時候奶油會撐開隔離麵糰，就會有層次感，打到麵粉變黃黃的，像杏仁粉有顆粒感，然後取配方量的蛋液，倒進去拌，蛋液ㄧ定要是冰的。

用刮刀，不要用壓的，用劃的就好，形成大顆粒後，直接用手把碎碎的麵糰組合起來，只是組成團，不要揉捏，看起來碎碎沒關係，不要在手上太久，手的溫度會讓奶油塊融化，放到袋子裏壓扁，輕壓兩下就好，裂開的地方捏合就可以，壓成手掌ㄧ樣厚就可以，放在冰箱冷凍10分鐘，冰過的麵糰會變硬，拇指壓下去有點凹痕，這樣的硬度擀起來比較好擀，不會太軟，在桌上，手上，擀麵棍上都灑上高筋麵粉，每次擀一點，就把裂縫捏合就好，麵糰沒有筋性，輕輕把塔皮溫柔抱起來，慢慢放進派盤裏，然後把外圍的塔皮豎直讓它滑進角落，不要直接用手往角落捏，厚薄會不均勻且會破喔！多出來的部分用擀麵棍壓掉，最後用拇指輕輕的把邊緣捏一下，確定都黏在模壁，也順便把塔皮捏高出模子ㄧ點點，用叉子戳洞，這樣烤時才不會因爲熱氣膨脹，好了送進冷凍10分鐘，烤箱190度烤15分鐘，放涼後再脫模。

做檸檬凝露內餡：奶油切小塊放室溫融化，檸檬刨絲，榨檸檬汁，雞蛋用全蛋，打散後放室溫，倒入砂糖，用打蛋器攪拌均勻，盡量攪拌至砂糖融化，鍋中倒入檸檬汁和皮，用最小火煮的冒泡，開始冒泡後，ㄧ邊快速攪拌，ㄧ邊慢慢加入蛋液，如果動作不熟練或溫度太高，可能變蛋花湯，所以隔水加熱最安全，蛋液倒完後，放慢攪拌速度，但不能停下，煮到濃稠狀態就可以關火了，加入白巧克力調整酸度，放到不燙手溫的時候，加入室溫軟化奶油，攪拌均勻接著將凝露過篩，把檸檬皮濾掉，塔皮和檸檬凝露都放涼後才能入餡，用刮刀抹平或劃出圖形，放入冰箱冷藏。

額外裝飾的部分，可以用25克白巧克力配60克凝露，做成檸檬甘納許來裝飾，將白巧克力隔水加熱後拌勻，放涼後再加入檸檬凝露拌勻，拌勻後包起來冷藏1小時以上，冰過會變比較硬，取出來放進擠花袋，另一盆子打鮮奶油，只要90克就好，打發到出現紋路，加入兩匙奶粉，如要甜味，就再加10克細砂糖，加了奶粉很快就打發了，奶粉可幫助吸收水分，可以讓鮮奶油變挺，裝入擠花袋，自由發揮，擠圓球，放點薄荷葉，百里香葉，藍莓，撒上檸檬皮末～就美美的完成了⋯