Paso a paso
- 1
Limpiar el peceto (yo usé uno de 1,3 kg) sacándole la membrana y grasa que pueda tener. Atarlo para que luego no pierda la forma y reservar.
- 2
Cortar las verduras en trozos grandes y reservar.
- 3
En una olla grande con agua hasta la mitad (un poco más) y un puñado de sal gruesa, llevar a hervir todas las verduras.
- 4
Cuando hierve, agregar el peceto y cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos unas 2 horas y media. Ir vigilando que siempre tenga líquido.
- 5
Cuando esté listo, apagar el fuego y dejar enfriar en el líquido de cocción. Cortar en rodajas bien finas y reservar.
- 6
Para la salsa, poner en la procesadora una rica mayonesa con jugo de limón y mostaza. Incorporar 2 latas de atún bien escurridas y licuar hasta tener una pasta suave.
- 7
Agregar 8 filetes de anchoas, un poco de crema, pimienta y seguir licuando. Probar y rectificar sabor. Agregarle más jugo de limón y mostaza si es necesario. Si no está lo suficientemente líquida, agregar un poco de leche y un poco de crema. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.
- 8
Distribuir en la base de una fuente una base de salsa, luego una capa de las tajadas de peceto una al lado de otra. Después más salsa y así hasta terminar la carne y la salsa. La última capa tiene que ser de salsa. Por encima, se le pueden poner algunas alcaparras.
- 9
Dejar el vitel toné unas horas en la heladera para que tome sabor. Muuucho mejor si es de un día para el otro 😉
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