Macarrones a la napolitana

Abrimos las salchichas por el centro, sacamos la carne, despreciamos la tripa, las salpimentamos y las doramos en aceite caliente, una vez hechas las sacamos y reservamos

Cortamos el bacon en trocitos pequeños y lo doramos en el mismo aceite que la carne, una vez listo lo sacamos y lo ponemos con la carne ya hecha, conviene que conservemos ambas en caliente, mientras, hemos picado el ajo en trocitos pequeños, también la cebolla y el pimiento verde

Salteamos el ajo picado y cuando comience a dorarse echamos la cebolla, salpimentamos y dejamos que se vaya pochando, cuando se torne transparente agregamos el pimiento, rectificamos de sal y dejamos que se siga haciendo, añadimos las hojas de albahaca que mezclamos con el sofrito

Pasados 3 o 4 minutos echamos el tomate que previamente hemos rallado, también el azúcar y la copa de vino, dejamos hasta que reduzca a la mitad

Ponemos los macarrones a cocer, añadimos al agua de la cocción la hoja de laurel y la pastilla de caldo, la diluimos, hemos de dejarlos al dente, una vez listos reservamos un poco de caldo de la cocción, ponemos los macarrones a escurrir

Cuando haya reducido el sofrito echamos la carne y el bacon, les damos un par de vueltas para que se mezcle, una vez integrado agregamos el caldo de cocción de los macarrones, picamos el sofrito fino para no encontrar trozos, removemos y dejamos 2 minutos

Será el momento de echar los macarrones que mezclamos y dejamos otros 3 minutos para que se impregnen del sabor del sofrito, ya podemos servir en los platos, en éste caso espolvoreé la mozzarella rallada y con el mismo calor de los macarrones se fundió, no hizo falta gratinar