Purrusalda con migas de pescado

Lavamos y cortamos los puerros (quitadle la punta verde de arriba y la primera capa porque suele haber tierrilla) y la cebolla. Aquí al gusto, a mí me gusta el puerro picadito que casi no se vea en el plato, pero si preferís en trozos más grandes, a vuestro gusto

El ajo lo corto a láminas. No es necesario ni muy frecuente echar ajo a la purrusalda, pero a mí me gusta y es muy sano. Así que al final lo que queráis

Pelamos y cortamos las patatas en dados y las zanahorias

En una cacerola grande echamos un buen chorro de aceite de oliva, y cuando esté caliente (no muy caliente, a fuego medio) echamos la cebolla y los ajos. Dejamos hasta que la cebolla empiece a sudar a fuego medio, que no se haga, solo que sude un poco

Después echamos los puerros, y lo mismo, a fuego medio vamos removiendo hasta que el puerro también comience a sudar

Seguidamente incorporamos las patatas, las zanahorias, una cucharada pequeña de pimentón, la pastilla de caldo y damos unas vueltas

Echamos el medio vaso de vino blanco, movemos un poquito y dejamos unos 5 minutos hirviendo a fuego medio para que se evapore el alcohol

Incorporamos agua hasta que cubra, echamos un chorro generoso de aceite de oliva y un puñado de perejil picado. Subimos el fuego hasta que rompa a hervir, y luego bajamos a fuego medio, tapamos y que se vaya haciendo

Ponemos los huevos a hervir, y vamos desmigando los filetes de pescado. Cuando se hagan los huevos, los pelamos, cortamos en dados e incorporamos todo a la cacerola

Lo dejamos a fuego medio hasta que las patatas y las zanahorias estén hechas (unos 15/20 minutos). Dejamos reposar y ya está