Coca de forner con piñones (sin gluten)

Con una amasadora, robot de cocina, Thermomix, Panificadora o a mano en un cuenco, se mezclan todos los ingredientes durante unos 12 minutos, teniendo en cuenta que la sal no debe tocar directamente la levadura.

Después se deja fermentar hasta que doble su volumen en un lugar cálido.Yo lo metí en el horno apagado, con el cuenco y con una olla con agua caliente (ayudará a subir y a que tenga humedad)

Se saca la masa y, sin amasarla, se divide en 2 partes (es aconsejable untarse las manos con aceite). En papel de horno les vamos dando forma y estirándola poco a poco, sin hundirla demasiado.Si no nos coge las dos en una bandeja, la ponemos una en cada.

Volvemos a dejarlas reposar hasta que doblen su volumen, yo volví a ponerlas en el horno con la olla de agua hirviendo en 30 minutos deberían estar.

Cuando ya estén subidas, las sacamos del horno. La olla con agua también la retiramos del horno.

Precalentamos el horno a 250°. Cuando esté caliente, empezamos a hornear, misma temperatura unos 12 minutos. Yo lo hice en dos tongadas, la bandeja la puse a mitad del horno.

Cuando ya veamos que están dorados por arriba y cocido por abajo, sacamos del horno. Con las cocas calientes tiramos un buen chorro de anís por encima.

La verdad que salen unas cocas muy ricas y tiernas, bastante bien para ser sin gluten. Espero que os guste 😉