Coca de San Joan, sin gluten
Antonio @cook1978
Ya que estamos en las fechas, una coca de San Joan adaptada para celíacos, espero que os guste 😉#singluten
Coca de San Joan, sin gluten
Ya que estamos en las fechas, una coca de San Joan adaptada para celíacos, espero que os guste 😉#singluten
Paso a paso
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En primer lugar haremos el prefermento, mezclamos todos los ingredientes muy bien en una jarra y lo tapamos con film, dejamos reposar 2 horas.
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Cuando ya tengamos casi el prefermento, en el recipiente de la amasadora, vertemos la leche,(es importante que esté templada, unos 30°).Añadimos la levadura y mezclamos muy bien para que se diluya, agregamos el zumo, los huevos, las claras, la mantequilla y el prefermento, (también le podéis poner una cucharadita de agua de azahar)y removemos muy bien.
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A continuación, ponemos el resto de ingredientes mezclados, a excepción de LA GOMA XANTANA, EL ACEITE Y EL IMPULSOR.
Amasamos durante unos 6 minutos y dejamos reposar la masa tapada durante 1 horas, aproximadamente, a 25°.
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Cuando ya tengamos la masa reposada, disolvemos la goma xantana en el aceite y la vertemos en la masa, junto con el impulsor.
Amasamos 8 minutos.
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A continuación, engrasamos ligeramente la superficie de trabajo con aceite de oliva.
Volcamos la masa y la dividimos según el tamaño deseado.
Nos humedecemos un poco las palmas de las manos con aceite antes de empezar a trabajar, y ya le vamos dando forma encima de la bandeja del horno, con papel sulfurizado.
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Las dejaremos que fermenten dentro del horno apagado, e introduciremos una olla con un litro de agua hirviendo, para que fermenten con calor y humedad.
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Cuando tripliquen su volumen, saca la bandeja del horno y aprovechamos para precalentarlo a 200°.
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Ahora empezaremos a decorar las cocas.
Pondremos la crema en una manga pastelera, e iremos haciendo tiras hasta formar unos rombos.
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Después le pondremos las guindas, las almendras y el azúcar, o lo que más os guste.
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Cuando ya la tengamos decorada, meteremos a la mitad del horno y coceremos a 180° unos 20-25minutos, o hasta que veamos que la coca tiene color y está cocida por dentro.
Dejaremos enfriar, y ya estará lista para comer.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Antonio le encantará ver cómo quedó.
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https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/15181419
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