Coca de San Juan con piñones

Poner la leche en un vaso, calentar 20 segundos en el microondas, añadir la levadura desmenuzada y remover para integrar.

Lavar bien el limón y quitar la corteza superficialmente, ya que lo blanco amarga.

Batir el huevo, y separar un poco menos de la mitad para el horneado.

Poner en el vaso del robot el accesorio de amasar-picar, y echar la leche, la harina, la corteza del limón, el azúcar, la margarina, el huevo y el anís, y poner el programa de amasado durante 15 minutos.

Untar un bol grande con aceite, colocar la masa, tapar con film, y dejar reposar toda la noche en la nevera.

Por la mañana sacar de la nevera y dejar atemperar en un lugar cálido durante una hora.

Poner en la mesa de trabajo una hoja de papel vegetal, pincelar con aceite, poner la masa, y con ayuda del rodillo dar forma alargada con un grosor de un dedo aproximadamente.
Con un cuchillo hacer unos cortes en diagonal formando pequeños rombos, y dejar reposar dentro del horno apagado durante una hora.

Sacar del horno y encenderlo a 180° con calor arriba y abajo.
Mientras se precalienta, pincelar la masa con el huevo reservado, echar azúcar por encima, los piñones, y hornear hasta que esté dorada.

Sacar, dejar enfriar en una rejilla, y lista para la celebración.

Bon profit !!!