Chipirones al ajillo con patatas

Juan Cannas
Juan Cannas @Cannas_1962
Pontevedra

Los chipirones son los benjamines de los calamares y son unos cefalópodos marinos similares a los pulpos. Como todos los cefalópodos, los calamares tienen una cabeza distinta, de simetría bilateral, un manto y unos tentáculos.
Hay alrededor de 300 especias distintas de calamares en todo el mundo es una de las pocas especias que habitan en aguas heladas de la Antártica.

Chipirones al ajillo con patatas

Los chipirones son los benjamines de los calamares y son unos cefalópodos marinos similares a los pulpos. Como todos los cefalópodos, los calamares tienen una cabeza distinta, de simetría bilateral, un manto y unos tentáculos.
Hay alrededor de 300 especias distintas de calamares en todo el mundo es una de las pocas especias que habitan en aguas heladas de la Antártica.

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Ingredientes

30 minutos
2 raciones
  1. 500 grchipirones
  2. 3 dientesajo
  3. 1 manojitoperejil
  4. 1 copavino albariño
  5. 6patatas
  6. 1guindilla
  7. Aceite de oliva
  8. Sal

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    Limpiamos los chipirones en la fregadera. Para ello tiramos de la cabeza y separamos el cuerpo de esta. Le sacamos la pluma que tiene en el cuerpo, lo ponemos bajo el grifo y limpiamos su interior sacándole todo lo que le quede dentro. Una vez limpios los cortamos en dos o tres trozos, escurrimos del agua que les quede dentro de un bol o fuente con rejilla y reservamos.

  2. 2

    Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos por la mitad y hacemos unos cuadrados con ellas. Una vez cortadas las ponemos dentro de un bol y las lavamos bien en la fregadera para sacarles el exceso de almidón. Las ponemos dentro del bol con rejilla sin agua y las dejamos escurrir bien.

  3. 3

    Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en rodajas finitas. El perejil lo lavamos, lo dejamos escurrir bien y lo picamos finamente.

  4. 4

    Ponemos una cazuela apropiada a fuego fuerte con un chorrito de aceite y una vez bien caliente, añadimos los chipirones, salpimentamos y los vamos friendo y removiéndolos con una espátula de madera. Una vez hechos sacamos los chipirones de la cazuela y reservamos.

  5. 5

    En una sartén con abundante aceite o freidora, freímos las patatas. En cuanto estén bien fritas las ponemos a escurrir dentro de un colador y reservamos.

  6. 6

    Añadimos un chorrito de aceite a esa misma cazuela, le bajamos el fuego y le añadimos las láminas de ajo y la guindilla partida. Vamos removiendo el ajo con la espátula y despejamos del fondo los jugos que quedaron del calamar y removemos hasta que se dore el ajo.

  7. 7

    Le añadimos la copa de vino e incorporamos los chipirones y las patatas fritas, lo removemos bien y cocinamos un par de minutos para que se evapore el alcohol. Hecho esto, espolvoreamos con perejil, removemos un poco y dejamos reposar. Emplatamos y listo para comer.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Juan Cannas
Juan Cannas @Cannas_1962
Pontevedra
Camarero y apasionado de la cocina
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