দুধ ফুটে উঠলে গ্যাস কমিয়ে ঢিমে আঁচে রেখে কয়েকটি ছোট এলাচ ভেঙে দুধের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। এতে পায়েস সুগন্ধী হবে।

20 মিনিট ফোটার পর চাল ও দুধ মিশে এলে চাল টিপে দেখে নিতে হবে সিদ্ধ হয়েছে কিনা। চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে পরিমাণ মত খেঁজুড়ের গুড় ও গুড়ের বাতাসা দুধের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। মিষ্টি যে যেমন খাবেন সেই অনুযায়ী বুঝে দিতে হবে।

গুড় ও বাতাসা গলে গেলে পায়েসে লালচে রঙ আসবে। এরপর পায়েস নামিয়ে আরো কিছু কাজু ও কিসমিস দিয়ে সাজিয়ে দিলেই তৈরী শীতের একটি মনোহরিণী পদ নলেন গুড়ের পায়েস।