Rabo de toro al vino tinto

Comenzaremos salpimentando los trozos de rabo de toro, enharinaremos las piezas y doraremos en una cazuela. Con tres cucharadas de aceite de oliva. Importante, no las llegues a cocinar del todo, déjalas crudas por dentro.

Una vez doradas, las sacaremos y las dejaremos reposar en un plato. Sobre la misma cazuela, pocharemos todas las verduras cortadas, las zanahorias, las cebollas, el puerro, los ajos, el pimiento y las 2 hojas de laurel. Cuando consigamos que se ablande todo, sazonaremos.

Incorporaremos las piezas de rabo de toro anteriormente reservadas, los 750ml de vino tinto y el medio litro de agua. Dejamos hasta alcanzar el punto de hervor, iremos quitando la espuma que se vaya generando (son las impurezas de la carne) y dejaremos cocinar durante aproximadamente 3-4 horas. De este modo, conseguiremos que se cocine a fuego lento y la carne consiga esa jugosidad y textura deshilachada.

Una vez pasado el tiempo, sacaremos con mucho cuidado la carne y reservaremos en una fuente. Pasaremos por un chino, la salsa conseguida durante la cocción para quitar los tropezones.

Consiguiendo una salsa brillante y espesa. De lo contrario, incorpora de nuevo la salsa ya ligada a la misma cazuela para reducirla y conseguir el espesor deseado.

Finalmente, cubriremos las piezas de rabo de toro melosas con esta maravillosa salsa.