Rabo de toro de lidia al vino tinto
Javier Rubin Lopez "el salsero" @elsalsero
Siguiendo con el fin de vacaciones familiares, para 10 personas, preparé 6 kg de rabo de toro de lidia que aunque es una receta costosa de hacer, me apetecía mucho hacerla.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Comenzados pidiéndole al carnicero los rabos de toro y nos las trocee por las juntas
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Hecho esto, lo puse a macerar con 1 litro y 1/2 de vino tinto toda la noche y todos los trozos cubiertos.
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Al día siguiente, quite los trozos de rabo del vino y los puse en papel absorbente para secarlos bien
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Cole bien el vino de maceración y procedí a comenzar la preparación.
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Salpimentémoos todos los trozos de rabo y en una cazuela amplia, los dore por todos lo lados bien (hay quien los dora enharinados) a mí no me gusta y lo hago sin harina.
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Bien dorados todos los trozos los reservamos y procedemos a pochar la verduras en la misma cazuela de dorar el rabo.
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Cortamos toda la verdura en trozos (cebolla, ajos, puerro, zanahoria, pimiento verde, pimiento rojo) y los tenemos hasta que esté todo blandito.
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Hecho eso, le ponemos el vino tinto y esperamos a que evapore el alcohol.
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En este momento, puse los trozos de rabo en una olla rápida industrial que me dejaron y le puse toda la verdura pochada y 2-3 hojas de laurel y los cubrí con caldo de carne.
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Cerré la olla y cuando subió la válvula, estorbo en el fuego entre 45-60 minutos.
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Transcurrido el tiempo, deje la olla en un lugar fresco para al día siguiente terminar mi elaboración.
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Pasada la noche, separé a mi caldero los trozos de rabo y procedí a triturar las verduras para hacer una rica salsa
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Con la salsa bien triturada, le rallé mi chocolate negro y le di unas vueltas para que se fundiese bien y lo eché por encima de nuestros trozos de rabo y este fue el resultado.
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Un poco antes de comer y a fuego bajo, lo calentamos bien y está listo para COMER
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Javier Rubin Lopez "el salsero" le encantará ver cómo quedó.
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Puedes ver la receta escrita aquí: https://www.youtube.com/watch?v=U77DzuNv7iM
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