Rabo de toro

Al día siguiente saque el rabo de toro del vino, salpimiente y rebócelo en la harina.

Ponga el aceite en una sartén y cuando esté caliente vaya colocando las piezas rebozadas hasta que se doren. Sáquelas y colóquelas en la cazuela donde hará el ragú, añadiendo el vino y el caldo de carne, las hojas de laurel, los clavos de olor, jengibre y el pimentón.

Ponga a cocer a fuego lento con la tapa puesta unas tres horas. Se sabe que la carne está bien cocida cuando se desprende fácilmente del hueso. Saque las piezas de la cazuela y colóquelas en la bandeja donde las va a servir. Pase el resto por una trituradora o batidora, luego cuele el caldo y añádalo al ragú de rabo de toro. La salsa debe quedar con una textura consistente y gruesa. Si lo necesita vuelva a poner la salsa al fuego para que reduzca hasta que obtenga la textura deseada.