Cao lầu Hội An
#bepvang
Cao lầu là đặc sản chỉ có ở Hội An, nhà mình cách Hội An tầm 30 km nên thi thoảng có dịp cũng xách xe chạy vào chơi, dạo bộ trên các con phố rồi chen vào một hẻm nhỏ trên đường Phan Chu Trinh ăn tô cao lầu (lần nào vào cũng chọn quán quen), cọng cao lầu giòn sật, thịt xíu kèm nước chan, rau sống đủ loại nhưng nhất định phải có rau đắng. Nếu mọi người chưa có dịp đến với Hội An, nhưng muốn thưởng thức cao lầu thì tham khảo cách làm của mình nhé.
Xem trên ứng dụng CookpadHướng dẫn cách làm
- 1
Thịt vai rửa sạch, cắt đoạn. Tỏi, hành lột vỏ băm nhỏ, cho vào thau, thêm 2 thìa mật ong, 1 thìa đường, 1 thìa kẹo màu, 2/3 gói ngũ vị hương, 1 thìa tiêu, 1 thìa mắm, 2 thìa hạt nêm, 2 thìa nước tương, 2 thìa dầu hào, 1 thìa sữa đặc, trộn đều với nhau, cho thịt vào, đeo bao tay quết gia vị lên từng thố thịt, ướp 1 tiếng sau cho thêm dầu ăn vào, quết đều lại từng thố thịt. Bịt kín cho vào ngăn mát tủ lạnh, ướp qua đêm cho thịt thấm gia vị, đem hộp thịt ra khỏi tủ lạnh trước 2 tiếng trước khi xíu.
- 2
Cho chảo lên bếp, cho vào 2 vá dầu ăn, dầu nóng xếp từng thố thịt vào, đậy kín vung, sau đó lật thịt, hạ lửa nhỏ, đun cỡ 30 phút thì cho phần nước ướp thịt vào, bật lửa rất nhỏ để thịt chín dần. Đun thêm 15 phút rồi gắp 1 thố ra dĩa, xẻ thử thấy chín thì gắp tất cả ra, nếu chưa thì để thêm 10 phút nữa. Thịt nguội thì xắt lát mỏng.
- 3
Sau khi gắp thịt ra thì cho thêm 2 chén nước sôi vào chảo nước xíu thịt, nêm thêm xì dầu, nước mắm, đường cho vừa ăn.
- 4
Cao lầu tách sợi ra, cho vào xửng hấp, hấp lần lượt từng phần. Hoành thánh khô chiên với dầu ở lửa vừa, lật đều để không cháy.
- 5
Sơ chế rau sống các loại và giá đất. Giá đất hấp trước khi ăn. Mình ngâm thêm chén hành ớt chua từ tối hôm trước, tỉ lệ dấm, nước, đường là 1:1:2. Ngoài ra có tao thêm ít ớt bột nữa.
- 6
Cho cao lầu ra tô, xếp thịt xíu, giá hấp lên, chan nước nhân vừa đủ, cho hoành thánh khô đã chiên lên, vắt chanh (quật), thêm tương ớt. Cao lầu nếu có thêm chén tương ớt Hội An nữa thì tuyệt vời, tiếc là bữa đó mình làm vội không kịp mua.
Tìm kiếm hàng đầu trong
Viết bởi
Các Món Tương Tự
-
Cao lầu chay Cao lầu chay
#bepvang Cao lầu là món ăn đặc trưng của người Hội An, Quảng Nam, tô cao lầu có vài lát thịt heo xíu, ít nước chan, rau sống ăn kèm thì phải đủ các vị: xà lách, rau thơm, quế trắng, ngò và rau đắng... thì mới chuẩn vị. Mình đã từng ăn nhiều lần, tuy nhiên cao lầu chay thì toàn tự làm ở nhà, cao lầu làm khá mất thời gian nên thỉnh thoảng mình nấu vào mồng 1 hoặc rằm mỗi tháng.
-
Cao Lầu Hội An Fake Cao Lầu Hội An Fake
#bepvangĐối với mình, món này rất công phu & mệt, vì vậy nên mình cứ túc tắc chuẩn bị từng nguyên liệu một đi kèm thì sẽ thấy rất nhàn. Cũng giống như cách mà mình chia nhỏ các món để post lên Cookpad vậy 🤣Về Hội An không thể quên ăn món cao lầu, hến xào, bánh đập, chè bắp Cẩm Nam, bánh mì, cơm gà,... tắm biển, ăn hải sản ở An Bàng rồi mát trời chạy ra Cầu Mống ăn bê thui Mười. 😆 Tả thôi mà thấy nhớ những ngày kéo valise đi chơi quá. Dịch này ở nhà nhiều nên bày vẽ ra món cao lầu fake ăn chơi, dù không đầy đủ các nguyên liệu nhưng cũng rất ngon.
-
Cao Lầu Hội an Cao Lầu Hội an
Đây là món ăn đậm chất của miền trung thời xa xưa ( theo riêng mình thì cao lầu là món ăn trên lầu cao )
-
Cao Lầu Cao Lầu
Nghe tên cao lầu thật sự không hiểu cho lắm. Qua tìm hiểu thì biết rằng đó là loại mì sợi màu vàng do được trộn với tro củi tràm được lấy từ mảnh đất cù lao chàm.Cao ở đây là cao lương mỹ vị. Còn lầu ở đây là lên lầu. Vì người giàu xưa họ thưởng thức món ngon trên lầu cao.cho nên cái tên Cao Lầu được xuất thân từ đó.
-
-
-
Cao lầu tới xứ hoa anh đào Cao lầu tới xứ hoa anh đào
Các bạn biết không? Đợt rồi mình đi công tác ở Hội An, đi chợ Hội An và mua được túi cao lầu khô đem về Tokyo. Hương vị sợi cao lầu đúng nghĩa chỉ có ở Hội An, nước xay gạo từ giếng Bá Lễ, nước tro ngâm gạo từ củi Cù Lao Chàm. Vậy là, dù chưa làm cao lầu bao giờ, mình bạo gan mua về làm thử. Cách làm mình tham khảo của các anh chị ở Hội An, Đà Nẵng rồi chế biến với nguyên liệu có trong nhà ở Nhật.Bò viết ct ra đây để nhờ các anh chị góp ý thêm giùm Bò nhé! Mình còn nửa túi nữa để làm đợt 2. :)
-
Cao lầu Hội An Cao lầu Hội An
Món này là đặc sản miền Trung. Mình làm theo công thức mẹ hướng dẫn để đãi bạn từ Việt Nam sang
Huyen Ratner -
SP.0935 - Bánh Hỏi Heo Quay SP.0935 - Bánh Hỏi Heo Quay
Hồi bữa mình được tụi bạn chỉ là thịt heo quay mua nguyên miếng về phết 1 lớp mật ong ròi đem đút lò nướng lại ăn ngon lắm. Mình về làm theo thì ăn rất ngon luôn.
-
Người Quảng làm Cao Lầu.. Người Quảng làm Cao Lầu..
Một món ăn đặc trưng của những người con xứ Quảng - đặc biệt là Hội An. Ai mà đã từng đến Hội An thì không thể không thử món này. Tự làm tại nhà cũng không khó mấy và cũng không mất quá nhiều thời gian :). Khổng Kiều -
Mì quảng trộn tôm thịt Mì quảng trộn tôm thịt
Món này ở Đà nẵng mình thường làm vào dịp cúng giỗ nhé .
Thêm Công Thức Gợi Ý
Bình luận