Salpimentamos nuestros cuartos traseros con piel y freímos en la olla. Si no caben todos, los hacemos de dos en dos o como podamos, hasta que queden doraditos por todas sus partes. Sacamos y reservamos.

Una vez dorados los traseros, sacamos y en el mismo aceite echamos la cebolla primeramente (que tardan más en hacerse) y posteriormente la manzana. Dejamos igualmente dorar unos minutos. Lo regamos todo con un buen chorreón de coñac. dejamos evaporar el alcohol un par de minutos y seguidamente le añadimos el pollo reservado.

Una vez acabado el tiempo, abrimos con cuidado la olla y si observamos mucho líquido, dejamos 5 minutos a fuego moderado sin tapa, para que evapore algo de líquido. Listo..... a por el...!!!!!