Secreto ibérico en salsa de verduras y brandy 🥃

Cortamos la pieza de secreto en lomitos o tiras anchas. Salpimentamos y untamos con manteca de cerdo cada tira mientras calentamos una sartén con un chorrito de AOVE a fuego medio. Sellamos los lomos, unos 2-3 minutos por cada lado y reservamos en una cazuela de barro o bandeja de cristal especial para horno.

En esa misma sartén, a fuego medio, sofreímos primero el puerro unos minutos a fuego medio, a continuación sofreímos el pimiento, seguidamente añadimos 2-3 cucharas soperas del aceite del bote del tomate (este bote lo compré en el Lidl, fue un graaan descubrimiento en casa 🤩).

Ahora añadimos el ajo, la cebolla y sofreímos unos minutos hasta que se poche y por último añadimos los tomatitos secos al romero cortaditos (luego lo pasaremos por todo por la batidora, por lo que da igual como cortéis la verdura si en rodajas, en julianas o en cubitos). Sofreímos bien unos minutos más.

Ahora añadimos el brandy y tapamos, dejamos que reduzca hasta quedar casi casi sin caldo, a mi me costó unos 10-15 minutos a fuego medio. Cuando ya lo tengamos, apagamos el fuego y dejamos reposar unos 20 minutos. Una vez atemperado, volcamos la mezcla en el vaso de la batidora y batimos al máximo durante 5 minutos, a nosotros nos gusta encontrarnos con "tropezones" pero si queréis que quede una salsa lisa podéis pasarla por un colador y triturar lo que queda al otro lado del colador otra vez.

Volcamos la salsa en la cazuela de barro donde teníamos reservados los lomitos y cubrimos bien. Pre-calentamos el horno a 180° durante 26 minutos. Cortamos las patatas en rodajas finitas y las distribuimos por toda la superficie de la cazuela, añadimos un chorrito de AOVE, un poco de sal, pimienta y ajo en polvo y tapamos con papel albal. Metemos al horno durante 30 minutos, quitamos el papel y cocinamos otros 40-50 minutos

(hasta que las patatas estén a vuestro gusto...aquí ya sabéis....finitas y crunchis 🤪🤤🤭). Apagamos el horno, dejamos dentro la cazuela unos 15-20 minutos y....emplatamos....!!! Una buena y crujiente barra de pan cerca 🥖 una botellita de vino 🍷 y seréis el cocinitas del mes 😎😏👩🏽‍🍳👨🏽‍🍳. #BuenProvecho 😋