Secreto ibérico con salsa de mostaza

Pelamos las patatas, las cortamos a láminas no muy gruesas, las salpimentamos, las freímos en aceite de oliva, las escurrimos bien y las reservamos.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen, agregamos la mostaza antigua y la rehogamos en el aceite un minuto a fuego medio. Pasado un minuto, añadiremos el vino, y lo dejaremos hasta que se evapore el alcohol, más o menos un minuto más.

Será el momento de añadir la nata líquida, mezclamos y removemos un par de minutos para que se integren bien todos los ingredientes y nos quede ligada la salsa, retiramos del fuego y la reservamos. Sobre la mostaza:
en esta receta se utiliza la mostaza llamada antigua o a la anciana, es la que tiene como unos gránulos, de ahí el resultado de la salsa con esos gránulos.

Cortamos el secreto en tiras y quitamos el exceso de grasa que tenga, lo salpimentamos y en una sartén, con poco aceite de oliva, y lo hacemos a nuestro gusto, teniendo en cuenta que cuanto más hecha esté más seca nos quedará, lo ideal es que no esté ni muy hecha ni cruda, al punto sería lo ideal. Reservamos.

Y ya por último, emplatamos, poniendo una cama de patatas en el fondo del plato, encima las tiras del secreto y por encima del secreto, la salsa regándolos.
Listo para servir de inmediato, recién hecho y calentito. Delicioso!