Secreto ibérico de cerdo al horno con salsa de PX

Ponemos la carne en una bandeja apta para horno y repartimos bien por encima y por ambos lados la sal.pimienta y demás especias. Regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen y un culito de zumo de naranja y cuando el horno ya esté caliente lo introducimos y bajamos a 180. Dejamos hornear unos 40 o 45 min mirando de vez en cuando que no se queme.

Pasado el tiempo, con cuidado giramos la carne y dejamos hornear otros 35 o 40 min también a 180.

Mientras tanto en un cazo hacemos la salsa y para ello pondremos 350 ml de vino a fuego medio bajo y dejaremos reducir unos 15 min. Cuando lo veamos espesito añadiremos la nata la sal y un pellizco de pimienta negra.

Mezclamos en un vaso aparte 50 ml de zumo de naranja junto a una cucharadita de las de postre con maicena. Integramos hasta disolver los grumos y lo añadimos junto al resto de ingredientes del cazo. Mezclamos con una varilla y dejamos cocer unos 8 min a fuego medio bajo (yo en inducción lo pongo al 5)

Sacamos la carne y la regamos si queremos con la salsa o la servimos aparte. Se puede servir la ración en filetes según lo grande que sean las piezas y acompañarlas con una variedad de setas o patatas fritas.

Servir y disfrutar