Secreto ibérico con salsa de cebolla y chips de berenjena
Un plato de carne de cerdo realmente sencillo pero muy sabroso y estupendo para servir en una mesa con invitados o para alguna celebración especial.
Los chips de berenjena deben estar cortados con mandolina para que queden muy finos, de esta forma estarán muy crocantes una vez que los saquemos del aceite.
La presentación, y, finalmente, la salsa le dan el toque de elegancia al plato.
Secreto ibérico con salsa de cebolla y chips de berenjena
Un plato de carne de cerdo realmente sencillo pero muy sabroso y estupendo para servir en una mesa con invitados o para alguna celebración especial.
Los chips de berenjena deben estar cortados con mandolina para que queden muy finos, de esta forma estarán muy crocantes una vez que los saquemos del aceite.
La presentación, y, finalmente, la salsa le dan el toque de elegancia al plato.
Paso a paso
- 1
Cortar la berenjena en lonchas muy finas sin pelar. Yo utilicé la mandolina para que saliesen parejas y finitas. Ponerlas con sal gruesa para que suelten el amargor durante 30´.
- 2
Sofreír la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo con la hoja de laurel.
- 3
Añadir el coñac y evaporar. Desleír la harina con un poquito de caldo y añadir junto con el resto del caldo. Cocer hasta que la cebolla esté tierna. Agregar la nata, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y dejar a fuego suave unos 5´. Retirar la hoja de laurel y pasar por la batidora o licuadora hasta tener una salsa fina y espesa.
- 4
Si la carne tiene demasiada grasa quitar un poco.
- 5
Calentar una parrilla a fuego fuerte SIN ACEITE y asar la carne primero por un lado y cuando esté dorada por el otro. Debe quedar crujiente por fuera y jugosa por dentro.
- 6
En abundante aceite caliente freír la berenjena después de quitar la sal y secar con papel de cocina. Esta operación se hace por tandas y se dejan escurrir sobre papel de cocina.
- 7
Formar una corona con las berenjenas en cada plato, cortar la carne en trozos y ponerla encima de los chips y regar con un poquito de salsa.
- 8
Servir el resto de la salsa en salsera y llevar todo a la mesa.
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