Encacahuatado con carne de cerdo

Mueles en el molcajete dos ajos con una cucharada de sal. Si no tienes molcajete, pícalo finamente y lo mezclas con la cucharada de sal

Embarra la carne con esa pasta y déjala reposando en lo que preparas la salsa

En un sartén SIN ACEITE, doras los cacahuates a fuego bajo unos 5 minutos sin dejar de mover, lo echas a tu licuadora

Los chiles guajillo y ancho los desvenas, Los chipotles solo quitarles el rabo.

En una sartén con poco aceite, pones los tomates, hasta que queden bien asados. Y a la licuadora

Luego en ese mismo aceite, fríes, los chiles cerca de un minuto a que se vean doraditos más o menos.

Los agregas a la licuadora, y también los otros 2 ajos, el cuarto de cebolla, las pimientas, los 2 cubos de caldo de pollo y 1 taza de agua

Si queda espeso y le cuesta a la licuadora, agréguele agua, pero no debe quedar muy líquida. Reserva

En una cacerola, echa un chorro de aceite, ya que esté caliente agrega la carne y friala a que selle solo la superficie y tome un color dorado.

Hecho esto, agregue la salsa y las papas cortadas en 1/4, incorpore bien la salsa la carne y las papas.

Deje cocer a fuego medio hasta que las papas queden suaves, y checando el sazón, agregándole sal al gusto.

Listo!