料理步驟
- 1
餅皮部分:將無鹽奶油 放置室溫後 打滑 順 ，再加入糖粉 鹽一起打發
- 2
將蛋打散，分兩次加入 。 必須充分攪勻之後，再將奶粉 低筋麵粉 杏仁粉，過篩加入， 用刮刀壓拌混勻
- 3
壓扁冷藏， 至少兩個小時以上。(呈現硬體狀態)
- 4
內餡部分: 鳳梨芯切小塊 ， 利用食物調理機打碎 ，再和鳳梨的果肉一起打成泥 ，用濾布過濾， 取出果肉後直接倒入不沾鍋 ，開大火 炒乾部分水份， 加入細砂糖拌勻， 再依次加入水麥芽 檸檬汁， 不停的翻炒 ，最後加入無鹽奶油，炒勻後改中小火炒成團，放涼。(炒完之後的內餡大約只剩下 200-300克)
- 5
把餅皮均分為每30克一個的小劑子， 內餡為每20克1份。 餅皮包入內餡，壓入鳳梨酥模內， 攝氏165度烤20分鐘，翻面再烤5-10分鐘 ，完成!
- 6
密封保存可放置3到5天
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鳳梨酥酸酸甜甜與香濃的鳳梨香氣讓它一直是台灣拌手禮排行中的前幾名，下次佳節的時候不妨在家自己動手作，讓收到禮的朋友們感受一下不同的過節氣氛。-粉絲專頁：https://www.facebook.com/chef.colinchen-我的新書『在家吃台菜』： https://goo.gl/bUlH6P
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