Phần vỏ bánh: - Pha 60ml sữa tươi với nước cốt chanh để trong 15 phút làm buttermilk.

Cho 35gr đường, 260gr bột mì và 3gr muối vào tô lớn trộn đều. Cho thêm 5gr men instant vào tô, trộn đều (cho men vào sau để men không tiếp xúc trực tiếp với muối, có thể làm hỏng men).

Tạo lỗ trống giữa tô rồi cho 60ml sữa, buttermilk và 1 quả trứng gà đánh đều vào. Trộn đều các nguyên liệu từ trong ra ngoài đến khi tạo thành một khối đồng nhất.

Bọc kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm để bột nghỉ trong 10-15 phút. Sau đó tiến hành nhào bột đến khi bột mịn (nhào bằng tay hoặc bằng máy, dùng tay thì thời gian sẽ lâu hơn).

Cho 40gr bơ mềm (nhưng chưa chảy nước) vào khối bột, nhào tiếp đến khi bột mịn và đàn hồi, có thể test thử bằng cách kéo dãn một ít bột, bột tạo thành màng mà không bị rách là đạt.

Cho bột ra mặt phẳng có lót một ít bột áo mỏng. Dùng thêm cả bột áo cho tay nếu khối bột dính. Tạo hình thành khối tròn, mịn, và đàn hồi (khi ấn xuống có thể thấy bột phồng trở lại).

Cho khối bột vào âu có quết một lớp dầu ăn mỏng. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín âu, ủ ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp đôi (trong khoảng 60-90 phút)

Làm phần nhân custard: - Dùng máy đánh trứng đánh đều 1 lòng đỏ trứng với 15gr đường đến khi lòng đỏ bông, có màu vàng nhạt.

Rây 15gr bột mì vào tô hỗn hợp trứng đường, trộn đều.

Đun 100gr sữa tươi đến khi sữa ấm nóng (không sôi), rồi đổ từ từ sữa vào tô trứng đường bột, vừa đổ vừa quấy đều tay cho hỗn hợp hoà quyện với nhau.

Cho hỗn hợp trên vào nồi đun lửa nhỏ, quấy đều liên tục đến khi hỗn hợp đặc lại (chú ý vét cả thành và đánh nồi). Sau đó bắc ra khỏi bếp, thêm 10gr bơ và vani rồi trộn đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, để trong tủ lạnh.

Làm phần topping: - Pha cà phê với 10ml nước hoặc sữa nóng rồi để nguội.

Cho 30gr bơ, 25gr đường, muối vào tô đánh đều đến khi bơ đường hoà quyện. Cho 1 lòng đỏ trứng vào đánh với tô bơ đường đến khi hỗn hợp hoà quyện và mịn (không đánh quá nhiều)

Rây 35gr bột mì và bột cacao vào tô hỗn hợp trên, trộn đều. Cho thêm cà phê rồi trộn đều đến khi hỗn hợp hoà quyện và mịn.

Cho topping và túi bắt kem, xoắn đầu túi chặt, để trong tủ lạnh bao giờ dùng mới lấy ra.

Tạo hình bánh: - Bột bánh sau khi nở gấp đôi thì dùng mu bàn tay ấn nhẹ cho khí thoát ra ngoài, lấy ra nhào lại bằng tay trong vài phút.

Chia khối bột thành từng viên nhỏ nặng 40-45gram, túm các mép bột vào nặn thành hình tròn. Để bột nghỉ trong 5-10 phút.

Lấy nhân custard từ tủ lạnh ra. Ấn hoặc cán bột thành miếng dẹt, xúc nhân custard vào, túm các mép bột vê thành hình tròn. Chú ý dính các mép bột thật chặt để nhân không chảy ra lúc nướng bánh.

Đặt bột lên khay có lót giấy nến hoặc giấy nướng, phần có vết dính đặt xuống dưới. Ủ bột lần 2 với nhiệt độ 32-38°C đến khi bánh nở thêm khoảng 70-80%.

Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180°C trong 10-15 phút. Lấy túi topping trong tủ lạnh ra, cắt nhỏ phần đầu túi rồi phun lên mặt bánh theo hình xoắn ốc, phủ khoảng 1/2-2/3 bánh.

Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 180°C trong 15-18 phút đến khi mặt bánh có màu nâu vàng giòn (chú ý canh lò để điều chỉnh nhiệt độ và thời gian phù hợp). Nướng xong để bánh trên rack cho nguội bớt.