Costillas ibéricas en salsa barbacoa

Pelar y cortar la cebolla y los ajos.

Sofreír la cebolla y los ajos a fuego medio en una cazuela, con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, durante unos minutos hasta que estén blanditos.

Quitar del fuego y agregar todas las salsas, salsa de soja, salsa Perrins, vinagre, la miel, mostaza y ketchup.

Remover bien hasta que se integren bien todas las salsas.

Poner de nuevo la cazuela a fuego bajo.

Añadir el tomate frito, el agua, el pimentón, el orégano, y la sal, (yo eché sal normal porque no tenía sal ahumada).

Remover y cocinar a temperatura media durante 5 minutos. Veremos que espesa un poco.

Echar en una batidora y batir para que quede una salsa homogénea.

Probar de sal, si fuese necesario espolvoreamos con un poquito más.

Echar de nuevo la salsa en la cazuela y si está muy líquida, ponerla un poco más a fuego un poco más fuerte, removiendo constantemente hasta que reduzca, y quede a vuestro gusto.

Dejamos que repose y reservamos.

Sobre la bandeja de horno colocar papel de aluminio y encima las costillas de cerdo.

Repartir la salsa barbacoa por toda la superficie, dar la vuelta a las costillas y de nuevo repartir la salsa barbacoa.

Dejar un poquito de la salsa reservada para pincelar al final para gratinar.

Cerrar el papel de aluminio con las costillas como si estuviésemos haciendo un paquete, asegurándonos de que quede bien cerrado para evitar que la salsa de pueda salir durante el horneado.

Con el horno previamente caliente a 150º C cocinamos las costillas durante 2 horas y media.

Os parecerá mucho tiempo, pero la temperatura del horno es baja. No os preocupéis no se van a pasar ni a quemar.

Pasada las 2 horas y media, abrimos los paquetes.

Pincelar con salsa por encima y gratinar durante 8 minutos.

Dar la vuelta con cuidado a las costillas, ya que estarán muy blandas, y de nuevo pincelar y gratinar durante 8 minutos.

Y listo, pasar a una fuente y servir. Cuidado porque están muy blandas y se pueden partir. Pero están de rechupete.