चावल दाल पोहा की इडली और सांबर (chawal dal poha ki Idli aur sambar recipe in Hindi)

सर्वप्रथम हम चावल और उड़द की धुली हुई दाल को साफ करके धो लें और 5-6 घंटे अथवा रातभर के लिए पानी में भिगोकर रख दें. सुबह या जब चावल दाल पिसना हो उससे 20 मिनट पहले पोहा,मेथी को भी साफ कर पानी में भिगो दें.अब मिक्सर में चावल,दाल,मेथी और पोहा डाल दें और साथ ही कुछ चम्मच पानी भी डालकर दरदरा पीस लें. दरदरा पिसा हुआ मिश्रण इडली के लिए बहुत अच्छा रहता हैं.

इडली का बैटर ना ज्यादा गाढ़ा हो और ना ही ज्यादा पतला. स्वाद के अनुसार नमक मिलाएं. बैटर गाढ़ा होने पर जरूरत के अनुसार पानी मिला ले.अब हमें चावल दाल और पोहे के पिसे हुए मिश्रण का फर्मेंटेशन करना है. फर्मेंटेशन के लिए किसी गर्म जगह पर बैटर को ढककर रखें.कम से कम 18-20 घंटे अथवा 1 दिन के लिए फर्मेंटेशन करें. अच्छे से फर्मेंटेशन होने पर ही इडली एकदम मुलायम और जालीदार बनती हैं. फर्मेंटेशन होने में समय जरूर लगता है पर सब्र का फल मीठा होता हैं.

इडली का बैटर फर्मेंटेशन होने के बाद इडली स्टैण्ड की कटोरियों को घी अथवा कुकिंग ऑयल से ग्रीस कर लें. इसमें चित्र अनुसार इडली का बैटर डालें.

इडली मेकर में 3 कप पानी डालें और गैस पर रखकर गर्म करें. इसके बाद सांचे को इडली मेकर के बर्तन में रखकर इसका ढक्कन बंद कर दें. तेज आंच पर 8 से 10 मिनट तक इडली को पकाएं. इसके बाद गैस कम कर दें और 15 मिनट बाद टूथपिक डाल कर चेक करें बन गई है तो गैस ऑफ कर दे.

चित्रानुसार चम्मच अथवा नाईफ की मदद से इडली को निकाल लें.

साबंर बनाने के लिए तुवर दाल को 30 मिनट पहले से भिगो कर रखें. उपलब्ध सब्जियों को प्रयोग करने के लिए पहले अच्छी तरह धोकर अपने मनपसंद आकार में काट लें. इमली को भी भिगो दें. अब कुकर में तुवर दाल, कटी हुई सभी सब्जियां नमक,हल्दी और जरूरत के अनुसार पानी डालकर 4 सीटी लगा लें. जरुरत के अनुसार इमली का पानी पकी हुई दाल में मिला दे.

अब तड़के के लिए एक पैन में कुकिंग ऑयल गर्म करें उसमें सरसों/ राई चटकाए. अब करी पत्ता और साबुत लाल मिर्च डालें.सांबर मसाले को थोड़े से पानी में घोलकर डालें. जरूरत के अनुसार देगी लाल मिर्च भी मिलाएं. 1से 2 मिनट बाद तड़के को साबंर में अच्छी तरह मिला दे. अब तड़का लगे हुए सांबर को 3-4 मिनट और पका ले.

स्वादिष्ट चावल दाल पोहा की इडली और सांबर तैयार है सर्व करें और आनंद ले.