Saltear en un sartén grande (en el que entren los sándwiches) la espinaca con el ajo, salpimentar y reservar. En el mismo sartén, saltear la panceta hasta dorar y reservar.

Bajar el fuego a mínimo, colocar un chorrito de aceite de oliva y disponer 3 panes. Sobre ellos agregar las fetas de lomito y de queso. Por encima poner la espinaca salteada y la panceta.

Tapar con las rebanadas de pan restantes, dar vuelta y espolvorear con queso rallado. En otro sartén, hacer los huevos fritos y disponer sobre los sándwiches al servir.