Ajoblanco con langostinos a la llama y cerezas

Pelar los ajos y extrae los gérmenes del interior picarlos descortezar el pan y macerar con el vinagre

Pelar los langostinos y reservar las cáscaras limpiarlos bien y ponerlos sobre papel absorbente

Pelar y cortar la cebolla en brunoise

Lava las cerezas quita el rabito y córtalas por la mitad retira el hueso y resérvala para el emplatado

Poner en el vaso de la batidora las almendras el agua el ajo el pan troceado y remojado con el vinagre excepto el aceite de oliva

Triturar a máxima potencia hasta obtener una crema

Aceite de oliva cantidad al gusto y volver a triturar unos segundos hasta emulsionar pasar por el chino

Rectificar y sazonar si fuera necesario reservar en un recipiente tapado en el frigorífico poner en un cazo con aceite de oliva virgen extra y saltear las cáscaras de los langostinos

Agregar la cebolla pochar unos minutos adicionar el ajo picado y dorar ligeramente salpimentar añadir las bayas de pimienta rosa y rehogar unos minutos mojar con el vino y dejar reducir verter el agua y llevar a ebullición

Cuando rompa a hervir bajar el fuego y dejar cocer unos 15 minutos pasado este tiempo triturar el fumet con las cáscaras y refinar con el chino rectificar el punto de sazonamiento y cáscara

Incorporar la xantana es preferiblemente quedarse corto a añadir demás y la hoja de albahaca

Triturar nuevamente obteniendo un jugo de los langostinos espeso en saltar los langostinos en un palillo o brocheta y depositarlo sobre un plato o bandeja que soporte la llama de un soplete

Pasar la llama del soplete a media potencia o por los dos lados de los langostinos si se desea más jugoso solo por uno

Pincelamos con un poco de aceite de oliva virgen extra sazonar con un poco de sal fina o de sal Maldon. Cuando estén emplatados verter ajoblanco en los platos soperos o cuencos fríos. Repartir los langostinos, las medias cerezas y condimentar con unas gotas de jugo de langostino, la pimienta rosa molida y las hojas de albahaca. También se puede presentar vaso de degustación de chupitos para servirlos como aperitivo