Ajoblanco cordobés. Sopa fría de almendras

Empezamos poniendo el pan del día anterior en el fondo de la batidora y le añadimos un poquito de agua, dejándolo en remojo unos minutos. También se puede utilizar pan tostado o picatostes para darle un toque un poco más intenso.

A continuación, añadimos las almendras. Podemos utilizar almendras molidas o laminadas para facilitar el trabajo si no tenemos una buena batidora.

Luego añadimos el ajo, quitándole antes el germen con la ayuda de un cuchillo para que no se repita. Debemos tener cuidado con la cantidad de ajo. Es preferible echar solo un diente o medio al principio y después ir rectificando la cantidad. El sabor del ajo va subiendo paulatinamente, es por este motivo que hay que tener precaución.

A continuación, añadimos una pizca de sal, el agua y el vinagre. El vinagre también es preferible echar poco primero y después rectificar. La cantidad de agua y de pan pueden variar según si nos gusta más líquido o espeso. Comenzamos a triturar con la batidora o el mortero hasta que quede una crema fina.

Se toma bien frío, así que podemos enfriar previamente los ingredientes en la nevera o una vez que lo tengamos listo. También podemos añadir un poco de hielo a la hora de servirlo, pero sin pasarnos para no aguarlo demasiado. Finalmente, lo decoramos con unas pasas moscatel. Le darán un contrapunto dulce muy interesante.