Muslo de pavo en roux de curry japonés con patatas y zanahorias

En primer lugar, ponemos los tres trozos de muslo de pavo en un bol previamente enjuagamos y secados.

A continuación, le picamos pimienta negra con generosidad, le picamos sal del himalaya con generosidad, mezclamos bien con las manos y reservamos en el frigorífico.

A continuación, le añadimos 80 gr de los 100 gr de mantequilla y dejamos que se vaya derritiendo.

Una vez que se derrita la mantequilla, le añadimos 80 gr de harina de trigo. Para el roux. hay que poner la misma cantidad de mantequilla que de harina.

A continuación, cogemos una lengua y comenzamos a ligar suavemente con el fuego al mínimo durante un par de minutos sin dejar de remover para cocinar bien la harina.

Pasados el par de minutos y veamos que se ha convertido en una masa y se despega de la sartén.

Le añadimos los 100 ml de agua y volvemos a ligar sin parar con movimientos envolventes suaves durante otros dos minutos.

Pasados el par de minutos, le añadimos tres de las cuatro cucharaditas colmadas de curry japonés casero y reservamos la cuenta cucharadita.

A continuación, seguimos ligando con la lengua hasta que espese y se convierta en una masa sólida.

Una vez que tengamos listo el roux de curry, retiramos la sartén del fuego.

A continuación, lo pasamos a un plato y dejamos enfriar del todo en el frigorífico. Aunque parezca que no es amarillo, solo es porque el color ámbar del plato se ha comido el color amarillo del roux.

Mientras tanto, cortamos en daditos la cebolla, en jardinera, la zanahoria y las patatas en daditos más gruesos para que no se nos deshagan en el guiso.

A continuación, dejamos las patatas y las zanahorias en un bol con agua y reservamos.

Cogemos una cazuela, la ponemos en el fuego y le añadimos los veinte gr restantes de mantequilla y dejamos que se vaya derritiendo.

Cuando se haya derretido la mantequilla, le añadimos los daditos de cebolla.

Removemos y sofreímos durante tres minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados los tres minutos y las tengamos traslúcidas.

Los retiramos y reservamos en un plato.

En los mismos juegos de la mantequilla y de las cebollas, sellamos los trozos de muslos de pavo por este lado un par de minutos, para que no se nos salgan los jugos de los muslos porque de ya si la carne de pavo es seca.

Pasados el par de minutos, le damos la vuelta por el otro lado y los sellamos otro par de minutos.

Pasados el par de minutos, le damos la vuelta por el costado y los dejamos un minuto por este y por el otro costado.

Pasados los dos últimos minutos, le añadimos los daditos de cebolla de nuevo que tenemos reservados ya sofritos.

A continuación, le añadimos las patatas y zanahorias.

Seguidamente, le añadimos el agua hasta cubrir completamente y le añadimos también una cucharadita más de curry y la salsa Bovril. el Bovril es un extracto salado de carne de vaca que potencia el sabor de las carnes en guisos y que a mí personalmente me encanta. Se suele utilizar en sopas, gachas, guisos o simplemente untado en pan y sobre todo en tostadas.

A continuación, removemos bien para que se infusione el curry y el Bovril en el guiso.

Seguidamente, tapamos y dejamos cocinar unos treinta minutos a fuego muy bajo.

Pasados los treinta minutos, destapamos la cacerola.

Seguidamente, cogemos un cucharón y le quitamos toda las impurezas que hayan soltado los trozos de muslos de pavo.

Una vez desespumada y que tengamos el caldo totalmente limpio de espuma.

Cogemos con el cucharón unos tres cucharones de caldo y lo ponemos en una taza y diluimos la mitad del roux de curry, removemos con una cucharilla hasta que quede completamente sin grumos.

Seguidamente, se lo añadimos al guiso.

A continuación, removemos un poco para que se integre en el guiso y rectificamos de sal.

Mientras tanto, aprovechamos y ponemos el resto del roux de curry en un tupper pequeño.

Seguidamente, tapamos bien y lo podemos congelar para una próxima vez que queramos hacer otra receta de carne o de pollo.

Pasados los cuarenta y cinco minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar unos cuatro minutos y listo.

A la hora de servir, cogemos un plato, añadimos una ración de pavo y en otro lado acompañamos con una ración de maíz bien fresquito y listo para disfrutar de una gran receta.