Arroz con roux de curry japonés, huevas y cocochas de calamar

En primer lugar, vamos a marinar las huevas y las cocochas de calamares. Ponemos las huevas en un plato.
A continuación, le añadimos, la cucharadita de perejil fresco picado, la media cucharadita de ajo fresco picado, un poca sal fina Marina y las cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
Seguidamente, mezclamos bien con una cuchara, tapamos el plato con film y dejamos marinar en el frigorífico hasta casi el final de la receta.

Ahora vamos a preparar el roux amarillo de curry. El roux se suele usar como un espesante aromático y le da a los guisos un espesor a la salsa y un brillo precioso. Ponemos una sartén en el fuego, le añadimos las dos cucharadas soperas de aceite de girasol para que no se nos queme la mantequilla.
A continuación, le añadimos 40 gr de mantequilla y dejamos que se vaya fundiendo.

Una vez que se funda la mantequilla, le añadimos los 40 gr de harina de trigo. Para el roux, hay que poner la misma cantidad de mantequilla que de harina.
A continuación, cogemos una lengua y comenzamos a ligar suavemente con el fuego al mínimo durante un par de minutos sin dejar de remover para cocinar bien la harina.
Pasados el par de minutos y veamos que se ha convertido en una masa y se despega de la sartén fácilmente.

Le añadimos los 70 ml de agua y volvemos a ligar sin parar con movimientos envolventes suaves durante otros dos minutos.
Pasados el par de minutos, le añadimos la cucharada sopera y media colmada de curry japonés casero.
A continuación, seguimos ligando con la lengua hasta que espese y se convierta en una masa sólida.

Una vez que tengamos listo el roux de curry, retiramos la sartén del fuego.
A continuación, lo pasamos a un plato y dejamos enfriar del todo en el frigorífico. Aunque parezca que no es amarillo, solo es, porque el color ámbar del plato se ha comido el color amarillo del roux..
Seguidamente, pelamos la cebolla, le quitamos las semillas al pimiento y picamos lo más fina posible la cebolla, el pimiento, los ajos y el perejil fresco.

A continuación, ponemos una sartén con las ocho cucharadas soperas de aceite de oliva, media cucharadita de ajo picado y aromatizamos el aceite unos segundos.
Seguidamente, añadimos las cocochas de calamar.
A continuación, añadimos la cebolla picada, el pimiento verde picado y todo el perejil fresco picado.

Seguidamente, removemos y sofreímos durante ocho minutos hasta que se reduzca el agua que sueltan las cocochas de calamar.
Mientras tanto, lavamos bien el tomate, lo troceamos, lo ponemos en la picadora y lo trituramos.
Pasados los ocho minutos y veamos que se ha reducido el agua de las cocochas de calamar.

Le añadimos el tomate triturado.
A continuación, removemos bien y lo sofreímos todo junto durante cuatro minutos removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto, ponemos el caldo de pollo a calentar y dejamos que hierva.

Pasados los cuatro minutos, le añadimos la cucharadita colmada de curry japonés casero en polvo, la pimienta y sal fina Marina. Aunque ya lleva el roux de curry amarillo, a mí me gusta que quede patente el sabor del curry y por eso le he añadido este en polvo.
A continuación, removemos y dejamos cocinar un minuto sin dejar de remover.
Pasado el minuto, le añadimos el arroz.

Seguidamente, removemos de nuevo durante otro minuto sin dejar de remover.

Pasado el minuto, le añadimos las tres cuartas partes del caldo y reservamos el resto.

A continuación, removemos y dejamos cocinar durante diez minutos a fuego fuerte.

Seguidamente, cogemos el resto del caldo que nos quedó en la olla y lo retiramos del fuego.
Seguidamente, añadimos el roux de curry japonés al resto del caldo.
A continuación, cogemos una varilla y diluimos el roux hasta que se haya diluido por completo en el caldo y reservamos.

Pasados los diez minutos desde que le añadimos las tres cuartas partes de caldo al arroz.

Le añadimos el roux diluido en el resto del caldo y si nos sobra un poco, lo reservamos para añadir luego.

Llegado a este punto, viene lo más complicado de toda la receta. Como el roux de curry está echo con harina, debemos de ir removiendo sin parar para que no se nos agarre a l fondo de la sartén.

Cuando veamos que se está espesando, le añadimos el resto y seguidamente removiendo suavemente con la ayuda de una lengua de silicona durante los últimos cuatro minutos que le queda al arroz.
Mientras tanto y mientras seguimos removiendo, ponemos una sartén en el fuego, le añadimos un chorrito de aceite y cuando esté caliente, ponemos las huevas de calamares y las dejamos un minuto por este lado.

Pasado el minuto de tiempo, le damos la vuelta y las dejamos otro minuto por este lado también.
Pasados los cuatro minutos del arroz, retiramos la sartén del fuego.
Por último, retiramos las huevas y las colocamos encima del arroz y las hundimos un poco en el arroz para que se terminen de hacer con el calor del arroz. Tapamos con un paño y dejamos reposar unos tres minutos y listo.