Lemon Pie (fácil)

Tamizar la harina con el azúcar, la pizca de sal y la ralladura. Hacemos un "pocillo" en el centro.

Para este paso tenemos dos opciones
- En microondas: colocamos la manteca en una taza, y en intervalos de 5 segundos vamos haciendo que se derrita lentamente. Repetir hasta lograr una textura cremosa pero no 100% líquida.
- En hornalla: lo mismo pero a ojo jaja

Colocamos la manteca en el "pocillo" de los sólidos junto con UNO de los huevos. Mezclar con un tenedor hasta que quede una textura arenosa, y grumosa. Una vez conseguida esa textura, agregamos el otro huevo para terminar de integrar con el tenedor y armamos un bollo con las manos. Es una masa un tanto pegajosa, podes agregarle un poco más de harina si querés. Ahora envolvemos la masa en un film y la dejamos reposar 10/20 minutos.

Dejamos que se enfríe un poco (no tanto porque se solidifica) y lo esparcimos sobre nuestra masa. Ahora si, dejamos que tome una textura más sólida y lo mandamos a la heladera unos 10 minutos, mientras preparamos el merengue.

El merengue es sencillo, en un recipiente colocamos las claras y comenzamos a batir, preferentemente con batidora eléctrica (o a mano si es que no contás con una) a velocidad lenta. Mientras va tomando cuerpo, aumentamos paulatinamente la velocidad y agregamos el azúcar de a poco, para que no queden los grumos. Cuando se vuelva más pesado, aumentamos la velocidad al máximo y terminamos de agregar el azúcar.

¿Cómo sabemos que está listo? Fácilmente: al ladear el recipiente (o incluso volteandolo), el merengue debe permanecer inmóvil, es decir, no debe desbordarse o caerse.