"Lomo de cerdo al pimiento" en una cama de espárragos y puré
Me encanta carne de cerdo, pero no soy muy fan del lomo con ciruelas, esta es mi versión del lomo, el secreto es simple un buen sellado y un buen flameado son la clave del éxito para esta receta #sellado1
"Lomo de cerdo al pimiento" en una cama de espárragos y puré
Me encanta carne de cerdo, pero no soy muy fan del lomo con ciruelas, esta es mi versión del lomo, el secreto es simple un buen sellado y un buen flameado son la clave del éxito para esta receta #sellado1
Paso a paso
- 1
Empezamos lavando y pelando las papas, esto para un puré.
- 2
No es necesario un corte en específico, solo es necesario pequeños pedazos para cocinarlos, ya troceados los lavamos para quitarle el exceso de almidón, y los metemos a una olla con agua suficiente, acompañado de sal, aproximadamente 45 min.
- 3
A continuación la pimienta negra la triture, OJO (solo la triture pero no la molida al 100%, me ayude de una CHILMOLERA Y UN MOLCAJETE, puedes ayudarte de un mortero.
- 4
Colocamos la pimienta en una superficie
- 5
Hacemos girar el lomo por la pimienta y le agregamos sal en grano.
- 6
Picamos el cilantro en chiffonade y lo reservamos.
- 7
Calentamos un sartén (donde quepa perfectamente) el lomo, agregamos aceite de oliva al sartén recién precalentado, enseguida sellamos cada una de las caras del lomo, este caso es realmente rápido puesto que el sartén está verdaderamente caliente (yo hice 45 segundos por cada cara)
- 8
A continuación agregue 200 ml de run (capital morgan) -realmente me gusta el sabor que aporta a las preparaciones en especial a esta - y flameamos con todas las medidas de seguridad posibles.
- 9
Una vez flameado añadimos mantequilla 1 cucharadita y cilantro *al gusto. Dejamos quebla mantequilla se derrita y el cilantro se incorpore
- 10
Pasamos a un molde para hornear, todo el lomo, la mantequilla y el cilantro, ponemos los espárragos previamente lavados, alrededor del mismo.
- 11
Cerramos con papel aluminio y horneamos aproximadamente 45 min a 180° c
- 12
Mientras se hornea el lomo sacamos las papas del agua las machacamos, añadimos mantequilla 1 cucharada y 100 ml de leche (sal al gusto) revolvemos y reservamos para servir.
- 13
Sacamos el lomo y le metemos el termómetro justo en medio, para que esté cocinado debe marcar arriba de 66° c.
- 14
En un plato extendido colocamos una cama de espárragos, cortamos un medallón de carne y puré de papa, espero que les agrade esta receta es para los fans de la pimienta y el run puedes maridar con una cerveza oscura tipo porter (mi recomendación).
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