"Lomo de cerdo al pimiento" en una cama de espárragos y puré

Empezamos lavando y pelando las papas, esto para un puré.

No es necesario un corte en específico, solo es necesario pequeños pedazos para cocinarlos, ya troceados los lavamos para quitarle el exceso de almidón, y los metemos a una olla con agua suficiente, acompañado de sal, aproximadamente 45 min.

A continuación la pimienta negra la triture, OJO (solo la triture pero no la molida al 100%, me ayude de una CHILMOLERA Y UN MOLCAJETE, puedes ayudarte de un mortero.

Colocamos la pimienta en una superficie

Hacemos girar el lomo por la pimienta y le agregamos sal en grano.

Calentamos un sartén (donde quepa perfectamente) el lomo, agregamos aceite de oliva al sartén recién precalentado, enseguida sellamos cada una de las caras del lomo, este caso es realmente rápido puesto que el sartén está verdaderamente caliente (yo hice 45 segundos por cada cara)

Una vez flameado añadimos mantequilla 1 cucharadita y cilantro *al gusto. Dejamos quebla mantequilla se derrita y el cilantro se incorpore

Mientras se hornea el lomo sacamos las papas del agua las machacamos, añadimos mantequilla 1 cucharada y 100 ml de leche (sal al gusto) revolvemos y reservamos para servir.