Con buona probabilita' questo piatto non e' succulento alle tante bocche ormai interamente andate avanti, dimentiche dei sapori delle tavole dei nostri nonni, i talenti, le realizzazioni della nostra stirpe, le radici..il cuore.. tutte le persone che mi passano vicino ..mi sanno di pane e vino, di biscotti secchi inzuppati al marsala, dei maccheroni fatti a casa con "il ferro"...delle domeniche dai nonni con i cugini che si "acchiappano" tirandosi per il collo della maglietta...sudaticci..mentre la nonna si scansa prima che le cada la scodella con i carciofi presi dalla brace, ancora con il fumo e pezzetti del carbone illuminati dal fuoco appiccicati nel peduncolo di ognuno... ciascuno di noi e' trascinato da due parti...la fonte...e il ponte ...che va' al di la'...
Capita non poco spesso che preparo per i colleghi.. finito di fare il formaggio e dar da mangiare a capre, cavalli, pecorelle e mucche...si prepara per noi e si mette sul carbone il pentolone grande e la padella, cio' fatto anche il bollito del giorno prima, passato al vino e cotto a fiamma grossa.. e' stato pure bello mettere un video su youtube con Nino che soffiava al fuoco e mi ha tagliato il pane per fare le bruschette.. Filippo ha fatto a fette una cipolla grande, che piu' grande non" cenera"...come mi dice lui...io ho soffritto con olio, alloro, piselli e vino rosso e ho messo la salsiccia...quella condita... poi, sale e pepe nero come se piovesse...e un pugno grande ( la mano di Filippo) di parmigiano..