Rollitos nems vietnamitas fritos

Arianne
Arianne @Arianne
Esquinita verde de la Península Ibérica, llamada A Coruña

La cocina vietnamita es capaz de trastornar los sentidos. Es pura sofisticación culinaria, fruto de un primoroso y paciente trabajo en el que se cuida cada detalle; es como si cada ingrediente fuese tratado como único, conjugando cada sabor y cada aroma a la perfección.
Tanto es así que hasta su fingerfood, es —al menos, para mí — una auténtica delicatessen, y es una de las comidas estrella de su cocina. Son llamados “Cha gio” (en el sur de Vietnam) o “Nem ran” (en el norte), se preparan de forma muy rápida y sencilla, y van acompañados de una salsa casera llamada “Nuoc Cham”.
Reciben el nombre de nems porque se servían en los fastuosos ágapes imperiales de la corte vietnamita.
Lo fantástico de los nems es que no sólo están deliciosos sino que es muy divertido prepararlos en familia. Éstos los aprendimos a hacer la semana pasada en el taller de @Alfonso_López, y quedaron tan ricos, que entra de cabeza en nuestro menú habitual ❤️🫔❤️

#buenospropósitos

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Ingredientes

~90 minutos
16 Rolllitos
  1. 16Obleas de papel de arroz
  2. 600 gCarne picada mixta
  3. 200 gFideos finos de arroz
  4. 2Zanahorias (picadas)
  5. 1Cebolleta fresca (picada)
  6. 200 gChampiñones portobello (picados)
  7. 2 CucharadasAceite de sésamo
  8. 2 CucharadasSalsa de ostras
  9. 1 CucharaditaSal
  10. 1 CucharaditaPimienta negra recién molida
  11. Aceite de oliva virgen extra
  12. —Para la salsa:
  13. 1Cebolleta fresca (la parte verde)
  14. 1Limón (zumo)
  15. 5 CucharadasAgua
  16. 3 CucharadasSalsa de ostras
  17. 1 DienteAjo (prensado)
  18. 1 CucharaditaAzúcar moreno
  19. Cilantro fresco (picado)
  20. —Para servir:
  21. Lechuga (picada)

Paso a paso

~90 minutos
  1. 1

    —PARA LA SALSA. En un cuenco, mezclamos el cilantro fresco picado con el diente de ajo prensado (sin el germen), la parte verde de la cebolleta bien picadita y el zumo del limón.

  2. 2

    Agregamos el azúcar moreno y la salsa de ostras.

  3. 3

    Mezclamos bien hasta integrar y reservamos en nevera.

  4. 4

    —PARA LOS ROLLITOS. Lavamos los champiñones y la lechuga.

  5. 5

    Con el accesorio triturador de la batidora, trituramos las zanahorias, la cebolleta, y los champiñones.

  6. 6

    En un bol grande, mezclamos todo junto con la carne picada. Integramos bien.

  7. 7

    Añadimos la salsa de ostras, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta negra. Mezclamos hasta integrar.

  8. 8

    En un cazo, con suficiente agua, cocemos los fideos de arroz según las instrucciones, escurrimos y les echamos agua fría para quitarles el almidón.

  9. 9

    Mezclamos los fideos con la mezcla de carne. E integramos.

  10. 10

    Humedecemos las obleas de arroz, hasta que se vuelven flexibles.

  11. 11

    Y comenzamos a envolver los rollitos. Para ello, ponemos una cucharada del relleno, enrollamos hasta la mitad, doblamos los dos extremos, y seguimos enrollando hasta el final. Para cerrar bien, usamos un poco de agua en el borde.

  12. 12

    Colocamos los rollitos en una fuente, evitando que se toquen entre sí.

  13. 13

    En una sartén, con abundante aceite y a fuego medio, doramos los rollitos, dándoles la vuelta, para que se hagan por todos los lados.

  14. 14

    En un plato, con abundante lechuga, partimos por la mitad los rollitos, ponemos un par de cucharaditas de salsa por encima....

  15. 15

    Y a disfrutar! ❤️🫔❤️

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Escrita por

Arianne
Arianne @Arianne
Esquinita verde de la Península Ibérica, llamada A Coruña
Me encanta recorrer el mundo en cada bocado.Apasionada del mar, de los viajes, de la astronomía y de los libros. Poco golosa pero exigente con la calidad de los productos. ¿El final perfecto de cualquier instante gastronómico? La buena compañía... tanto a la hora de prepararlo en la cocina, como al sentarse en la mesa. Porque disfruto cocinando con y para los míos; me encanta ese desafío de conectar con mis comensales, de compartir y de no sólo hacer disfrutar a las papilas gustativas. De crear, en definitiva, un momento, un recuerdo y un vínculo con los que quiero.
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