Rollitos vietnamitas fríos con salsa de cacahuete
Foodie Orc @foodie_orc
Conocidos en Vietnam como "gỏi cuốn" o "nem cuốn", se distinguen de otros rollitos orientales por emplear papel de arroz como envoltorio y por consumirse fríos (sin freír).
El papel de arroz (cuyo nombre vietnamita sería "bánh tráng" o "bánh đa nem") puede ser un ingrediente difícil de encontrar fuera de establecimientos especializados, pero lo venden en algunas grandes superficies.
He empleado los ingredientes más típicos de esta receta pero con algunos cambios. Por un lado, he usado pechuga de pollo en vez de carne de cerdo, que suele ser lo más habitual. Por otro, le he puesto fideos de soja en lugar de fideos de arroz ("bún"). Respecto a las hierbas aromáticas, también es típica la hierbabuena.
La salsa de acompañamiento suele tener la crema de cacahuete como base y añadir ingredientes ácidos, salados y picantes. En mi caso no le he puesto picante pero se le puede agregar chile rojo al gusto.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cocer (y pelar, si procede) las gambas durante 3 minutos. Retirarlas y reservar.
- 2
Hervir los fideos de soja siguiendo las instrucciones del fabricante (unos 3-4 minutos). Se puede emplear el agua de hervir los langostinos. Reservar en un escurridor.
- 3
Lavar el cebollino, el cilantro, la albahaca y la menta
- 4
Sumergir una oblea en fuente redonda con agua caliente (pero no hirviendo) hasta que se reblandezca y se vuelva muy flexible y pegajosa.
- 5
Sacar la oblea del agua con cuidado de que no se pliegue sobre sí misma y extenderla sobre una superficie lisa intentando que no quede arrugada.
- 6
Montar un rollito colocando sobre la parte superior de la oblea un poco de escarola, zanahoria, fideos de soja, pechuga de pollo, cebollino, cilantro, albahaca, menta y dos gambas. Enrollar hasta la mitad, doblar hacia dentro los bordes de los lados y seguir enrollando hasta completar el rollito.
- 7
Cortar el rollito por la mitad
- 8
Repetir los cuatro pasos anteriores para el resto de rollitos.
- 9
Para la salsa, mezclar todos los ingredientes y remover muy bien. Lo más fácil es empezar por la crema de cacahuete, que idealmente debería estar a temperatura ambiente, e ir agregando el resto de ingredientes uno por uno removiendo cada vez para ir integrándolo todo, disolviendo los grumos poco a poco.
- 10
Servir los rollitos con la salsa aparte
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Foodie Orc le encantará ver cómo quedó.
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Tengo un interés especial en la alimentación saludable. Esto queda reflejado en mi recetario, que también incluye algunas preparaciones más pensadas para un consumo esporádico.Aunque predomina la dieta mediterránea, también preparo muchos platos de otros lugares del mundo, como Tailandia, México o Japón.A veces las cantidades en mis recetas dan para muchas raciones, con la idea de congelar una parte. Puedes ajustarlas fácilmente según tus necesidades. ¡Pregúntame cualquier duda que te surja!
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