Paso a paso
- 1
Lava cuidadosamente el cochayuyo y estila.
- 2
Cocina en una olla, con agua caliente, por 5 minutos o hasta que esté al dente.
- 3
Corta la cocción con agua fría y escurre bien.
- 4
Luego, en un bol grande, mezcla el cochayuyo con la cebolla. Agrega el ajo, jengibre, jugo de limón y aceite de oliva. Salpimienta. Revuelve y deje reposar 20 minutos en el refrigerador.
- 5
Incorpora los pimentones, el choclo, la palta, el cilantro, y una pizca de merkén. Rectifica la sazón, si es necesario. Mezcla muy bien, para que todo se integre.
- 6
Sirve inmediatamente.
- 7
Qué lo disfrutes!
- 8
(NOTA: Si el cochayuyo es deshidratado remójalo en abundante agua durante toda la noche. A continuación, se estila y cocina, durante 30 minutos o hasta que esté blando.)
- 9
(*Merkén:condimento tradicional de la cocina mapuche. Se prepara con ají cacho de cabra seco y ahumado, y se muele junto a semillas de cilantro, orégano seco y sal.)
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