Torrejas con miel de piloncillo para Cuaresma
Esta versión clásica ha sido transmitida de generación en generación desde mi tarara abuela, proveniente de Velardeña, Durango - México.
También conocidas como tostadas francesas o torrijas, esta versión es muy popular al norte de México.
Torrejas con miel de piloncillo para Cuaresma
Esta versión clásica ha sido transmitida de generación en generación desde mi tarara abuela, proveniente de Velardeña, Durango - México.
También conocidas como tostadas francesas o torrijas, esta versión es muy popular al norte de México.
Paso a paso
- 1
Cortar el pan en tres partes; o procura tener piezas de aprox. 10 cm.
En las fotos: Los panes pequeños, son panes rancheros y el pan grande, es pan francés lagunero.
- 2
Hervir a fuego lento las 2 piezas de piloncillo, en la cantidad de agua correspondiente:
1/4 de taza de agua por cada dos piezas de piloncillo.
- 3
No olvides revolver constantemente con una cuchara que no dañe tu olla.
*Algunas personas utilizan miel de agave o miel tipo maple en lugar de piloncillo. Considera que al igual que como sucede al cambiar el pan, su sabor será muy distinto.
- 4
Una vez desintegradas las piezas sólidas del piloncillo, puedes apagar el fuego y tapar (para evitar la pérdida de calor).
- 5
Derretir la manteca en un sartén amplio, (puedes encender el fuego a mecha baja, mientras realizas otros pasos).
- 6
Verter únicamente las claras de los huevos en un recipiente profundo para batir.
⚠️ CUIDADO ⚠️ Si un poco de yema cae sobre las claras arruinará el proceso, ya que no generará la misma consistencia.
Puedes separar las yemas en el mismo cascarón del huevo, las necesitaremos.
- 7
Batir las claras de huevo. Te darás cuenta que están listas cuando muevas el recipiente en posición vertical y la “espuma” quede sin moverse. (imagen 2)
- 8
Puedes utilizar un batidor eléctrico, un globo o un tenedor.
Recuerda 💡⚠️ batir únicamente la clara, evita en medida de lo posible agregar yema en este punto o la mezcla no quedará de la forma deseada.
- 9
Sin dejar de batir, agregar las yemas una a una. Sabrás que es momento de agregar la siguiente yema cuando hayas disipado la anterior en toda la mezcla.
Pro tip! 👨🏻🍳📚 agrega las yemas una a una dejándolas caer justo en las aspas (o el globo o el tenedor, dependiendo de con qué estás batiendo).
- 10
Para el siguiente paso necesitaremos la manteca completamente líquida, si en este momento la manteca vegetal aún tiene pedazos sólidos, intenta aumentar la intensidad del fuego.
- 11
Sumerge los pedazos de pan en la mezcla de huevo hasta cubrirlos completamente.
- 12
Metemos el pan empapado de la mezcla a la manteca hirviendo. Puedes utilizar dos cubiertos para transportar el pan del recipiente al sartén.
- 13
PRECAUCIÓN ⚠️ ✋🏻 la manteca vegetal suele ser engañosa, a diferencia del aceite, esta materia no suele hacer burbujas hasta agregarle algo, para asegurarte de que la manteca está en su punto ideal puedes ponerle un poco de la mezcla con ayuda de una cuchara. Y si al caer la mezcla comienza a generar burbujas significa que está listo. ✅
Si aumentaste la potencia del fuego para acelerar el estado de fusión de la manteca, es momento de volver a ponerla en fuego medio.
- 14
Girar el pan para que la manteca vegetal selle la mezcla (esto se le conoce como “lamprear” en algunas zonas de México).
- 15
Pro tip! 👨🏻🍳📚 antes de comenzar a girar el pan, puedes utilizar una espátula o cuchara para arrojar poca manteca a la parte superior del pan, de esta forma se solidifica un poco y evitamos derrame de la mezcla y espacios sin lamprear.
- 16
Pro tip! 👨🏻🍳📚 en un plato o bandeja alargada, acomoda una alfombra de servilletas de papel. Sobre las cuales separaremos los panes ya lampreados. Para así absorber el exceso de grasa. Si necesitas hacer una pila de panes, puedes poner más servilletas de papel como separación entre cada piso de pan.
- 17
Con una cuchara o cucharón, verter la miel sobre los panes.
Pro tip 👨🏻🍳📚 Haz filas de panes en un refractario de vidrio o plástico antes de integrar la miel, de esta forma el líquido que se desborde será absorbido por el pan vecino.
- 18
Con los panes empapados en miel, espolvorear ajonjolí al gusto.
Si sobra miel, puedes añadirla por encima sin importar que ya hayas agregado el ajonjolí.
- 19
Una vez que las torrejas se enfríen a temperatura ambiente, puedes refrigerarlas en el mismo refractario cubriendo las torrejas con plástico de cocina, aluminio o una tapa del refractario.
- 20
Pro tip 👨🏻🍳📚 Este platillo se disfruta más caliente y con un buen vaso de leche fría o café americano sin azúcar (ya que las torrejas son muy dulces por naturaleza).
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