Tortilla de espinacas con cebolla caramelizada

Para caramelizar la cebolla hay que tenerla a fuego muy bajo durante más de media hora para que vaya soltando los azúcares naturales que contiene y estar moviéndola constantemente para evitar que se pegue o queme.
Yo la tuve más de media hora y como estaba ya muy pochada le añadí una cucharilla de azúcar porque me gusta el sabor y el brillo que le da.

En estos tiempos de pandemia debemos de comer variado y sano para mantener altas las defensas que son las que nos ayudan a combatir los virus.
En este caso, la cebolla contiene azúcar natural, vitaminas A, B6, C y E.
También minerales como el sodio, potasio, hierro y fibra alimentaria.
Además son una buena fuente de ácido fólico.
Las cebollas fueron usadas como medicina preventiva durante las epidemias de cólera y la peste.
Se dice que Nerón las utilizaba para prevenir resfriados.

Por otro lado, las espinacas son un alimento lleno de nutrientes con la ventaja de que aporta muy pocas calorías. Su valor nutritivo se debe a su contenido en vitaminas, minerales y ácido fólico.