Gachamiga rulera de Algueña (Alicante)

Para poder cocinar la gachamiga rulera necesitaremos una sartén gachamiguera y una rasera adecuada, como vemos en la imagen siguiente.

Colocamos la sartén al fuego y añadimos el vaso de aceite de oliva virgen extra para calentarlo. Una vez caliente el aceite, añadimos la cabeza de ajos, los pimientos de padrón, las ñoras secas, le añadimos un poco de sal y sofreímos. La ñoras las retiramos en 30 o 40 segundos para que no se quemen, ya que producirían amargor. Luego retiramos los pimientos de padrón y reservamos.

A continuación, la panceta, un poco de sal y sofreímos. Cuando esté hecha la retiramos junto a la cabeza de ajos y reservamos.

Incorporamos la cebolla partida y seguimos removiendo. Probamos y, si es necesario, rectificamos de sal. El objetivo es obtener una miga lo más pequeña posible.

Probamos la gachamiga rulera y, cuando consigamos una miga que no esté ni pastosa ni muy tostada, habremos acabado. Apagamos el fuego. Mezclamos la panceta con las migas de la gachamiga rulera y adornamos con los pimientos de padrón, los ajos y las ñoras. ¡¡Y a comer!!