Gachamiga tradicional
Francisco Mira Martinez @despensa_alicante
Video receta: https://youtu.be/SS8cWacsjkY
Existen diversos tipos de gachamiga e imagino que, en otras partes de España, se la conozca con diferente nombre. Hoy os traigo la gachamiga tradicional de Algueña (Alicante) y alrededores, llamada también Gachamiga tortillera. Hay quien le añade algún tipo de tropezón, como puede ser longaniza o chorizo. Ésta es la receta de mi abuelo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Para cocinar la Gachamiga usaremos una sartén gachamiguera. Así la conocemos por nuestra tierra. Si no disponemos de ella, podemos usar otra normal.
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Colocamos la sartén al fuego y ponemos el aceite de oliva virgen extra para calentarlo. Una vez caliente el aceite, añadimos los ajos pelados y los freímos. Cuando estén doraditos los retiramos y reservamos.
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Seguidamente añadimos la sal y la harina, para que se tueste un poco con el aceite. Removemos hasta que se mezclen todos los ingredientes.
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Cuando esté bien mezclado añadimos el agua y removemos deshaciendo los grumos. Nos llevará un tiempo, paciencia.
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El agua se irá evaporando y la masa se nos hará más consistente.
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Ahora, agregamos los ajos y la trabajamos con una rasera, picándola poco a poco y, de vez en cuando, le damos una vuelta.
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Si notamos que se nos pega un poco, le añadimos un poco más de aceite y seguimos trabajándola.
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Continuamos así hasta obtener el tostado deseado por ambos lados.
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Y así nos quedará la Gachamiga. Podemos acompañarla con unas migas de bacalao desalado, con embutidos, con uva blanca. Eso ya a gusto de cada comensal.
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Que aproveche amigos.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Francisco Mira Martinez le encantará ver cómo quedó.
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