Torrijas glaseadas de clementinas confitadas de alexis Urrutia

En la primera foto de los pasos, podréis ver la hogaza de pan que publique ayer y la deje un par de días tapada con un paño para que cogiera la textura que yo quiera para hacer esta torrijas.

En primer lugar, cogemos la hogaza de pan y la cortamos en rebanadas de unos 3 cm de grosor × 15 cm de larga.

En esta foto, podéis ver el frasco de las clementinas que publique anteriormente y la tarrina de glaseado que son parte imprescindibles para hacer esta receta.

Vamos a comenzar preparando el glaseado de clementinas confitadas. En una olla pequeña, ponemos los 250 ml de agua mineral, 150 gr de azúcar blanca de los 300 que tenemos, las cuatro cucharadas soperas de agua de azahar y dejamos calentar.

Seguidamente, le añadimos la clementinas confitadas enteras.

A continuación, ponemos un colador y le añadimos el almíbar de las clementinas y el colador es para que no caiga la pulpa de las clementinas.

Una vez que hayamos añadido las clementinas confitadas con su almíbar.

Cogemos una cuchara y removemos para que se diluya el azúcar. bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se vaya haciendo el almíbar durante unos veinte minutos.

A continuación, ponemos otra olla pequeña en el fuego, le añadimos los 450 ml de leche, el canuto de Canela, las tres unidades de macis, la pizca de sal y bajamos el fuego al mínimo en el fuego más pequeño que tengamos en nuestra cocina.

Seguidamente, tapamos la olla y dejamos reducir la leche en un cincuenta por ciento para que quede más cremosa y aromatizada.

Pasados los veinte minutos y una vez que esté hirviendo el glaseado de clementinas.

Lo retiramos del fuego y dejamos tibiar un par de minutos.

Pasados el par de minutos, le metemos el brazo batidor y trituramos bien hasta que quede una crema.

A continuación, ponemos un colador de algodón en la boca de una cubeta honda.

Seguidamente, pasamos la crema y con un cucharón apretamos para colar la crema que aunque cueste pasarla por las pieles de las clementinas debemos de insistir hasta pasarla toda por el colador de algodón.

Una vez colada, la ponemos de nuevo en la olla limpia.

A continuación, le añadimos el neppanage, la ponemos de nuevo en el fuego, bajamos el fuego de nuevo y dejamos reducir durante unos quince minutos removiendo hasta que se diluya el neppanage.

Una vez reducida la la leche, ponemos un colador encima de una fuente honda y colamos la leche.

Una vez colada la leche en la fuente, reservamos en la mesa de trabajo.

A continuación, ponemos los últimos 150 gramos de azúcar en una fuente grande y le añadimos la cucharadita de Canela molida.

Seguidamente, mezclamos el azúcar y la Canela con los dedos y reservamos en la mesa de trabajo junto a la leche.

Una vez que tengamos listo el glaseado de clementinas, lo pasamos a una fuente Honda y reservamos en la mesa de trabajo junto a resto para tenerlo todo a mano.

Una vez que lo tengamos todo preparado en la mesa de trabajo.

Cogemos otra fuente y cascamos tres huevos y una pizca de sal.

Seguidamente, batimos bien con una varilla y reservamos junto al resto en la mesa de trabajo.

A continuación, vamos a preparar las rebanadas de pan de forma invertida. Lo quiere decir, es que en vez de pasar las rebanadas por leche y luego por huevos como se suele hacer normalmente, lo vamos a hacer de la forma contraria y las pasamos primero por el huevo durante unos quince segundos para que absorban bien el huevo.

Seguidamente, le damos la vuelta y la dejamos otros quince segundos y la escurrimos del exceso de huevo.

Conforme las vayamos pasando por el huevo, las vamos dejando en una fuente. Con este método, lo que vamos a conseguir, es que las rebanadas no absorban mucha leche porque lo que busco es que queden firmes una vez que le añadamos el glaseado.

Como ya habrán absorbido todo el huevo, cascamos los dos últimos huevos y terminamos de pasar las rebanadas de pan.

Una vez que las hayamos pasado todas por la mezcla de huevos, dejamos reposar en una fuente durante cinco minutos para que terminen de absorber los huevos.

Pasados los cinco minutos, comenzamos a bañarlas en la leche y las dejamos que absorban durante treinta segundos por el lado en la que las hemos puesto. Hay que tener en cuenta que los huevos impiden que absorban mucha leche y ese era mi objetivo y por eso hay que dejarlas medio minuto por cada lado.

Pasados los treinta segundos, le damos la vuelta y las dejamos otros treinta segundos más.

Pasado el minuto en total, las vamos dejando en una fuente.

Una vez que las tengamos todas bañadas en la leche, las dejamos unos cuatro minutos para que terminen de absorber la leche y no nos salpiquin a la hora de freírlas.

Pasados los cuatro minutos, comenzamos a freír las torrijas de tres en tres y cuando veamos que el aceite está subiendo de nuevo la temperatura, bajamos la temperatura del fuego y las freímos un para de minutos dándoles vueltas para que se doren uniformemente.

Conforme las vayamos friendo la vamos rebozando en el azúcar con Canela.

Seguidamente, le damos la vuelta y la rebozamos por este lado y sacudimos el exceso de azúcar.

A continuación, las vamos dejando en una fuente.

Una vez que las tengamos todas rebozadas.

Si optamos por el glaseado, cogemos una fuente grande para servir, colocamos tres en la fuente porque no nos van a caber más.

Seguidamente, las bañamos con el glaseado añadiendo poco a poco con un cucharón.

A continuación, colocamos otras tres encima de forma cruzada.

Seguidamente, le volvemos a añadir más glaseado por encima con generosidad.

A continuación, volvemos a poner las últimas encima del todo de forma cruzada.

Por último, las bañamos con el resto del glaseado y dejamos que absorban lentamente todo el glaseado de clementinas confitadas de cocina creativa de alexis Urrutia que es una verdadera exquisitez y listo.

Este es el resultado final. La porción y el interior de la tortilla.

OBSERVACIONES.

Os recomiendo que no la pongáis en el frigorífico para que el glaseado pueda penetrar en el interior de las torrijas porque de lo contrario, el glaseado tiende a cuajar y no penetraria en el interior y solo nos quedan preciosas por el brillo del glaseado pero secas en el interior. Yo las he guardado en el horno con el horno apagando y Pasadas unas horas las quria poner en un tupper y entonces las hubiera guardado en el frigorífico pero se las comieron antes jajajaja